Рецепт лаваш для шаурмы в домашних условиях. Виды лавашей для шаурмы


пошаговый рецепт с фото как заворачивать + видео

Продукты, необходимые для приготовления шаурмы

Блюдо пришло к нам с ближнего востока, с берегов Турции, там его называют «шаверма». Местные жители использовали для приготовления шаурмы продукты малоотличимые от тех, которые мы привыкли видеть в покупной шаурме. Основной отличительной чертой является мясо, на Родине блюда – это баранина. Но для приготовления шаурмы в домашних условиях можно взять любое мясо: курицу, говядину, свинину и т.д. Также необходимы следующие продукты:

  • армянский лаваш;
  • овощи, это могут быть, как свежие салаты: помидор, огурец, капуста, зеленый лук, перец, петрушка, кинза, так и консервированные овощи: корнишоны, оливки, грибы;
  • чеснок;
  • для соуса (в зависимости от выбора его состава): майонез, сметана, кефир, несладкий йогурт, томатный соус и т.д.
  • мясо обжаренное на небольшом количестве оливкового масла.
Лаваш для шаурмы должен быть свежим, иначе он будет крошиться

Лаваш для шаурмы должен быть свежим, иначе он будет крошиться

Как правильно выбрать лаваш

Главной составляющей шаурмы является лаваш. К его выбору нужно подойти со знанием нескольких секретов. Если ими пренебречь, можно испортить весь вкус блюда и его привлекательность.

  1. Прежде всего, нужно убедиться, что лаваш свежий.
  2. Упаковка с лавашом должна быть целой, без разрывов и отверстий. В противном случае, лист может быть местами подсохший, что приведет к растрескиванию готовой шаурмы по краям.
  3. Еще в магазине можно попробовать согнуть лист лаваша пополам, если это получится, значит, он идеален для приготовления шаурмы.

Виды начинки для шаурмы

В арабских странах кроме шаурмы с бараниной готовят еще несколько ее видов: рыбная и овощная (вегетерианская). Самая популярная, естественно мясная. Куски мяса нанизываются на вертикальный гриль, который постоянно вращается, постепенно прожаривая мясо, готовую будущую начинку срезают ножом. Также добавляют к этому виду шаурмы, овощи и соус, затем заворачивают начинку в лаваш и слегка обжаривают до золотистой корочки.

Начинка для шаурмы может использоваться любая, по собственному вкусу

Начинка для шаурмы может использоваться любая, по собственному вкусу

Не менее популярна в восточных странах рыбная шаурма, это может быть вяленая, копченная, маринованная и даже сырая рыба, в остальном рецепт приготовления не отличается от мясной. Шаурма настолько полюбилась, что на востоке есть даже вегетарианская без мяса, ее начинка состоит из овощей гриль, с разнообразными соусами, рецептов которых не мало.

Выбор соуса для шаурмы

Вкус всего блюда зависит от выбора соуса. В целях экономии «ларечники», продающие шаурму, используют для основы соуса майонез, кроме этого он обладает длительным сроком хранения, это плюс для безопасности здоровья покупателя. В домашних условиях можно приготовить любой соус с самой разнообразной основой:

  • чесночный соус, один из наиболее распространенных рецептов, для его приготовления потребуются: майонез, кефир, сметана – по 70 г каждого, смесь перцев – 1 чайная ложка, смесь трав – 1 столовая ложка, чеснок – 2 зубка;
  • йогуртовый соус: йогурт не сладкий – 4 ст. ложки, черный перец, кориандр, соль, винный уксус – по 1 чайной ложке каждого, лимонный сок – 1 столовая ложка, чеснок – 2 зубка;
  • томатный соус: сок томатный или соус– 1 стакан, сметана, майонез, кефир – каждого по 70 г, чеснок – 1 головка, соль, смесь трав – по 1 чайной ложке, смесь перцев – 0,5 чайной ложки;
  • арабский соус: яйца – 2 штуки, масло растительное – 0,75 стакана, чеснок – 4 зубка, соль – 0,5 чайной ложки. Взбить яйца, добавить к ним чеснок, влить тонкой струйкой масло постоянно взбивая соус блендером или миксером до плотной основы молочного цвета;
  • белый соус: сметана, майонез – 4 и 5 столовых ложек соответственно, красный, черный перец, кориандр, карри, сушеные кинза и петрушка – по 1 чайной ложке каждого ингредиента, чеснок – 1 зубок;
  • кисло-сладкий соус: бульон мясной – 1 стакан, сливочное масло – 2 столовые ложки, красное вино – 50 г, чернослив – 100 г, лук репчатый, морковь – по 1 штуке, мука – 1 столовая ложка, лавровый лист – 2 листика, соль, сахар, смесь перцев, сушенный корень петрушки – по 0,5 чайной ложки каждого. Нагреть муку на сухой сковороде, постепенно к ней добавить бульон. Овощи мелко нарезать и пассировать на сливочном масле, после чего соединить их с основой, добавить специи. Проварить чернослив, добавить к нему вино и основу, слегка проварить на медленном огне.
  • классический соус: ряженка – 0,5 л, сметана, майонез – по 200 г, сок ¼ лимона, чеснок — 8 зубков, хмели-сунели, черный перец – по 1 чайной ложке, сахар, соль – по 1 столовой ложке.

Совет. Чтобы вкус соуса полностью раскрылся, следует его тщательно перемешать и отправить в холодильник на несколько часов.

При сворачивании шаурмы соус не намазывается на лаваш, а поливается начинка

При сворачивании шаурмы соус не намазывается на лаваш, а поливается начинка

Как правильно завернуть шаурму

Чтобы шаурма не растрескалась по бокам, а начинка из нее не вываливалась нужно знать несколько правил, как правильно завернуть начинку в лаваш:

  • не нужно смазывать лаваш соусом, им нужно полить начинку;
  • начинку (мясо и салат) выкладывать на лаваш, отступив по 5 см от каждого края листа;
  • сложить нижнюю часть лаваша донышком, свернуть плотный рулет;
  • обжарить шаурму, сначала сторону со свободным краем, затем — противоположную.

Совет. Доставать лист лаваша из упаковки лучше непосредственно перед выкладыванием на него начинки, чтобы он не высох и его края не стали ломкими.

Шаурма, приготовленная в домашних условиях, в разы вкуснее купленной в соседнем ларьке. Весь процесс приготовления данного блюда займет не более 20 – 30 минут, а все продукты для нее есть в каждом холодильнике.

kakhack.ru

Рецепт лаваш для шаурмы в домашних условиях

Некоторые ценители шаурмы не признают кроме мяса и соуса никаких наполнителей. Важно, чтобы в этом блюде использовались различные специи, — это добавит восточную нотку и сделает вкус более выраженным. В качестве соуса, который также добавляется в начинку, можно использовать сметану, сыр (твердый или сливочный), майонез, чесночный или сметанный соус, кетчуп, горчицу. Хорошо добавлять в начинку много зелени по вкусу — укроп, кинзу, базилик, петрушку, зеленый лук. Если вы хотите приготовить шаурму дома, то только от вас зависит насколько сложной или простой будет начинка, сколько компонентов в ней будет и каким будет ее вкус. Обратите внимание на лаваш или питу, которые вы планируете использовать для шаурмы. Они обязательно должны быть свежими. Подсохший лаваш никак не подходит для приготовления этого блюда, потому что его нельзя свернуть без трещин. В несвежую питу также сложно класть начинку, так как она будет крошиться и выглядеть непрезентабельно. Для того чтобы ваша шаурма получилась сочной и мягкой, мясо советуем предварительно замариновать. Лимонный сок, кефир, оливковое масло — любой самый простой маринад сделает даже самое жесткое мясо нежным. Очень важно, если хотите получить тот самый вкус шаурмы, правильно обжаривать мясо. Лучше всего использовать чугунную сковороду, можно чугунную сковороду-гриль. Перед обжаркой мясо промакивают сухим полотенцем от лишнего маринада и влаги. Обжаривают его практически без масла на прогретой сковороде, постоянно помешивая до румяной корочки. Уже готовое блюдо, положенное в питу или свернутое в ролл из лаваша, рекомендуется слегка обжарить на сухой сковороде с двух сторон. Вкуснее всего получается шаурма с чесночным и острым соусом. Для чесночного соуса необходимо смешать сметану с чесноком, зеленым луком и соленым огурцом. А для острого соуса смешиваем натуральную томатную пасту с кинзой, оливковым маслом, лимонным соком и аджикой. Все ингредиенты для соусов измельчаем в блендере до однородности и кладем в готовую начинку в том количестве, в котором нравится. Если хотите сделать более традиционное блюдо, то используйте для начинки сразу два этих соуса. Либо кладите тот соус, который вам лично больше нравится. Для того чтобы шаурма была по внешнему виду похожа на покупную и чтобы из нее не вытекал мясной и овощной соки, важно научиться правильно ее сворачивать. Лист лаваша лучше всего развернуть на столе и слегка сбрызнуть водой. Отступаем несколько сантиметров от края и щедро смазываем лаваш одним или двумя соусами. Кладем овощную начинку, сверху выкладываем мясо, поливаем соусом. Затем накрываем все короткой частью лаваша, потом — боковыми частями, и в самом конце сворачиваем рулет при помощи длинной части лаваша. В начинку этой шаурмы вы можете добавить по вкусу сладкий болгарский перец, помидоры, салатные листья, тертый сыр. Готовим маринад из лимонного сока, воды, соли, перца и оливкового масла. Тонко режем небольшими пластинами куриное филе и смешиваем с маринадом. Режем колечками красный лук, тонкими ломтиками — соленый огурец, измельчаем кинзу. Разогреваем с минимумом масла сковороду и хорошо обжариваем филе. Оно должно остаться сочным внутри. На лаваш намазываем соусы, кладем лук, соленый огурец, сверху выкладываем готовое мясо. Мясо поливаем соусами, присыпаем зеленью. Сворачиваем плотно лаваш и обжариваем с двух сторон на сухой сковороде. Выкладываем готовую шаурму на порционную тарелку. Один конец шаурмы можно смазать любимым соусом. Ваш e-mail не будет опубликован. Ru - при использовании рецептов с нашего сайта, пожалуйста указывайте прямую ссылку на наш сайт! Считается, что шаурма – это национальное турецкое блюдо, однако на самом деле его готовят практически во всех кухнях мира, особенно в арабских странах. Классический рецепт по-турецки включает прожаренную баранину, но есть и масса других вариаций. Если вы являетесь поклонником этого блюда, то обязательно должны выяснить, как в домашних условиях готовить шаурму. Выбирайте свой рецепт – и тогда у вас всегда получится порадовать себя и своих родных этим сытным лакомством. Сделать такое блюдо удастся абсолютно любому человеку. Процесс приготовления не требует особенных кулинарных навыков и занимает минимум времени. Особой популярностью пользуется домашняя шаурма с курицей в лаваше, а также варианты со свининой или овощами. Что касается способа приготовления, то запекать блюдо разрешается в сковороде или в духовке. Для блюда рекомендуется брать только очень свежий лаваш или питу. Чтобы шаурма в домашних условиях была сочной, мясо предварительно залейте маринадом. Лучше всего жарить на обычной чугунной сковороде, практически не добавляя масла. Тем самым вы сымитируете эффект вертикального гриля. Если лаваш плохо заворачивается, попробуйте слегка сбрызнуть водой. Еще эффективнее будет лимонный сок. Самая вкусная шаурма по-домашнему выходит с чесночным, острым соусом либо их смесью. Чтобы сделать пикантную заправку, возьмите за основу обычную сметану, добавив в нее по вкусу чеснока, перья зеленого лука, соленые или маринованные корнишоны. Для приготовления острого соуса используйте смесь томатной пасты, кинзы, оливкового масла, лимона, перца. Любую заправку для шаурмы лучше всего готовить в блендере. Сделайте маринад для мяса. Смешайте лимонный сок, воду, оливковое масло и специи. Держите курятину в маринаде четверть часа, предварительно нарезав ее тонкими полосками. Помидор и огурцы нарежьте мелкими кубиками. Чтобы сделать это, надо перемешать сметану с майонезом и добавить туда чеснок. Его разрешается раздавить или просто мелко порубить. В соус не помешает добавить немножко огурца, чтобы пустил сок. Когда заготовка курицы будет готова, обжарьте ее на практически сухой и хорошо прокаленной сковороде. Разложите на столе лаваши и смажьте их соусом. Выложите мясо, а потом слоями овощи: помидор, огурцы, капусту, морковь по-корейски. Сверху опять полейте соусом. Сверните шаурму и обжарьте с двух сторон. Открытую часть можете украсить соусом и веточками зелени. Соль и смесь перцев – по вкусу. Для начала вам нужно знать, как вкусно пожарить свинину. Сначала ее надо вымыть, просушить и порезать мелкими полосками. Затем мясо маринуют два часа в 2 ст. Майонеза с добавлением соли, перца. Для того чтобы сделать его еще мягче, вы можете добавить несколько капель лимонного сока. Промаринованную свинину обжарьте на сковородке в минимальном количестве масла на сильном огне. Вымойте всю зелень, тщательно измельчите ее. Смешайте укроп, петрушку и кинзу с оставшимся майонезом, сметаной, надавленным чесноком. Добавьте немного соли, перебейте все блендером и настаивайте соус в холодильнике пару часов. Нашинкуйте капусту, нарежьте огурец соломкой, а помидор кусочками. Выложите на него мясо, помидор, огурец, капусту. Сверху опять добавьте соус. На сковородке обжарьте шаурму с двух сторон. Она получается не только потрясающей на вкус, но и очень аппетитной на вид, что прекрасно заметно на любом фото. Подавайте его теплым, украсьте небольшим количеством соуса. Кориандр молотый, карри, соль и перец – по вкусу. Сделайте соус из молочных продуктов, соли, карри, перца, кориандра. Нарежьте соломкой вымытый огурец. Пекинскую капусту нарежьте мелкими полосками. Старайтесь использовать преимущественно белую часть. Адыгейский сыр разомните вилкой и обжарьте на сковороде с кориандром и небольшим количеством масла. Немного соуса разлейте на лаваш и размажьте. Равномерно распределите овощи, затем сыр. Плотно сверните шаурму, а затем прогрейте с обеих сторон на сковородке без масла. Подавайте в порционных тарелках, украсьте зеленью. Если шаурма будет свернута неправильно, то она размокнет от соуса, а начинка просто выпадет. Чтобы научиться сворачивать блюдо, разложите на столе лаваш и сбрызните водой или лимонным соком. Соус начинайте мазать, отступив несколько сантиметров от края. Шаурма будет плотнее, если мясо выкладывать между двумя слоями овощей ближе к одной из коротких сторон. Когда начинка на месте, накройте лаваш маленьким краем, потом боковыми, а затем заверните все в длинный. Часть соуса всегда запасайте для того, чтобы полить сверху начинку. Вы уже поняли, насколько популярно это блюдо? Однако если вы еще не уверены, что знаете, как в домашних условиях готовить настоящую шаурму, посмотрите следующие видеоролики. Благодаря этим записям вы научитесь делать удивительное для себя и близких блюдо, которое прекрасно разнообразит как повседневный, так и праздничный стол. Домашняя шаурма – шикарная альтернатива той, которую люди вынуждены покупать в киосках. Есть ее не только невероятно вкусно, но и абсолютно безопасно, а готовить – вообще стопроцентное удовольствие. Лаваш, представляющий собой тонкую пресную лепешку из муки, может использоваться не только для приготовления шаурмы, но и в качестве самостоятельного хлебного изделия. Используя минимальное количество продуктов и обычную сковороду, его можно испечь в домашних условиях. В чуть теплой воде размешайте дрожжи комнатной температуры, туда же добавьте соль.

ygafa.realtor21.ru

Рецепты приготовления домашней шаурмы

Соус

Не мудрствуя лукаво, можно ограничиться любимым майонезом и кетчупом. Из покупных подойдет грузинский “ткемали” либо китайский кисло-сладкий соус. Также вы можете использовать соусы, которые входят в рецепт приготовления лазаньи.

Но мы делаем домашнюю шаурму, поэтому и соус приготовим самостоятельно. Выбирайте подходящий вариант и приступайте к делу.

Рецепт 1

  • Растительное масло 1 ст. л
  • Соль 1 ч. л
  • Яйца 2 шт.
  • Чеснок 10 зубчиков

Взбейте яйца вместе с солью. Затем нужно добавить тертый чеснок и потихоньку вливать масло. В итоге должна получиться жидкая смесь, которая по своей консистенции напоминает сметану.33

Рецепт 2

  • Несладкий йогурт 4 ст. л.
  • Чеснок 2 зуб.
  • Лимонный сок 1 ст. л.
  • Винный уксус 1 ч. л.
  • Кориандр, черный перец, соль по 1 ч. л.

Специи и чеснок подавить, добавить все остальные ингредиенты, смешать, посолить по вкусу.

Рецепт 3

Самый простой соус с минимумом продуктов.

Смешайте сметану с майонезом, добавьте чеснок, кориандр и соль.

Рецепт 4

Тхинная паста смешивается с лимонным соком, оливковым маслом и чесноком. К средней густоты массе добавить нарезанную петрушку и зелень лука.

Рецепт 5

Для основы берут йогурт, кефир или простоквашу. Взбивают с солью, давленным чесноком и мятой.как сделать шаурму

как сделать шаурму При желании сюда можно добавить барбарис, кумин и соленый либо свежий огурец.

Рецепт 6

Классический вариант, который готовят восточные мастера.

Возьмите равные порции сметаны, кефира и домашнего майонеза. Добавьте к ним черный и красный перец, кориандр, карри, соль, чеснок, кинзу, укроп и петрушку. Дайте час настояться.

Любой из описанных чесночных соусов можно использовать самостоятельно или комбинировать с острым:

  • томатную пасту смешать с аджикой, лимонным соком, оливковым маслом и кинзой;
  • лук, болгарский перец, кинзу и укроп перемолоть на мясорубке. Смешать с томатной пастой или пюре из помидоров, кориандром, оливковым маслом, еще раз взбить и посолить по вкусу;
  • острый красный перец перетереть с уксусом.

как сделать шаурму

как сделать шаурму Любители экспериментов могут попробовать приготовить другие соусы: сырный, грибной, горчичный, сливочный, огуречный или чесночный соус для креветок.

evrikak.ru


Смотрите также