Ишхан (форель), запеченный в лаваше. Форель в лаваше


Запеченная рыба форель в лаваше – ишхан по армянской рецептуре

Чтобы запеченная форель получилась сочная и нежная, заверните ее в лаваш, не забыв добавить кусочек масла, зелень укропа, репчатый лук и лимон.

Ишхан в лаваше – это рыбное блюдо из армянской кухни. В соответствии с многовековой кулинарной традицией, эту рыбу запекают с добавлением укропа, лимона, лука и масла, поэтому оно обладает сложной вкусо-ароматической палитрой. Ишхан или севанская форель является популярным деликатесом. Блюда из нее являются обязательными в меню любого армянского ресторана.

Как и многие блюда армянской национальной кухни, рецепт форели в лаваше имеет несколько интерпретаций. Его можно жарить на углях, запекать в фольге. В данном рецепте рыба запекается в духовке. Благодаря сочетанию нескольких ароматов и вкусов, блюдо получается необыкновенно аппетитным.

Ишхан в лаваше

Информация о рецепте

Кухня: Армянская.

Категория: рыбное блюдо.

Способ приготовления: запекание в духовке.

Общее время приготовления: 35 мин.

Количество порций: 4.

Ингредиенты:

forel-v-lavashe-01

  • ишхан или речная форель – 1 шт.
  • лаваш – 2 листа
  • репчатый лук – 1 головка
  • лимон – 1/2 шт.
  • укроп – 1 пучок
  • сливочное масло – 80 г
  • соль – 1 ст.л.
  • черный перец, кориандр, другие специи – по вкусу.

Способ приготовления

  1. forel-v-lavashe-02Свежую рыбу необходимо тщательно промыть под проточной водой. С её поверхности нужно полностью удалить речную слизь. Затем очистить от чешуек, выпотрошить, удалить жабры, срезать спинной и брюшной плавники.
  2. forel-v-lavashe-03Отрезать у форели голову, а тушку поделить на 4 куска. В ишхане очень мало костей, поэтому филе можно не отделять. Рыбу следует хорошенько натереть солью.
  3. forel-v-lavashe-04Лимон, не очищая от кожуры, нарезать полукружьями. Репчатый лук очистить от шелухи. Его также следует порезать в виде полукружий. Укроп необходимо промыть, оттряхнуть от воды и измельчить.
  4. forel-v-lavashe-05Каждый лист лаваша разделить на 2 части: по одному на каждый кусок рыбы. Выложить на лаваш смесь из зелени, лимона и лука.
  5. forel-v-lavashe-06Сверху положить порционный кусочек ишхана. Вложить в брюшную полость и положить сверху лимон, лук и укроп.
  6. forel-v-lavashe-07Положить рядом с рыбой небольшой кусочек масла (по 10 г). Завернуть все в лаваш.
  7. Емкость для запекания смазать половиной оставшегося масла. Уложить в нее подготовленный ишхан в лаваше. Сверху смазать лаваш растопленным маслом. Запекать рыбу следует при температуре в 160 градусов в течение 30 минут.Запекаем красную рыбу в лаваше с лимоном и луком

Хозяйке на заметку:

  • Ишхан в лаваше можно подавать как отдельное блюдо или дополнить омлетом с тархуном, рисом. К этому изысканному блюду в качестве гарнира рекомендую подать овощной салат.
  • При подаче на стол форель можно украсить свежим тархуном, зернами граната, полить кисло-сладким соусом наршараб.
  • Это интересно:
  • В переводе с армянского ишхан означает князь, владыка. Это самая крупная форель, которая встречается на территории всего бывшего Советского Союза. Ишхан является эндемическим видом Армении, однако он был искусственно переселен в киргизское озеро Иссык-Куль, где успешно прижился.

Ишхан в лавашеАвтор: Гаянэ.

Чтобы мы узнали, понравилась статья или нет — пожалуйста, нажмите кнопку социальных сетей или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Facebook

Twitter

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Pinterest

Вам также может быть интересно: Логотип сайта На вилке

na-vilke.ru

Форель в лаваше, запеченная в духовке

Запеченная форель даже без лаваша очень вкусная, а вот если эту замечательную рыбку перед отправлением в духовку завернуть в лаваш, то блюдо получится просто отменное. Таким блюдом можно угостить не только голодных домочадцев, но и гостей, что нагрянули неожиданно к вам. В приготовлении запеченной форели в лаваше нет ничего сложного, а поэтому даже хозяйка, не имеющая кулинарного опыта, легко сможет приготовить это вкусное блюдо.

Запеченная форель в лаваше в духовке с лимоном

Необходимые ингредиенты:

  • средние форели – 4 шт.;
  • лимон – 2 шт.;
  • армянский лаваш – 4 шт.;
  • майонез или сметана – 8 ст.л.;
  • соль – по вкусу;
  • лук – 2 шт.;
  • свежая зелень – 1-2 пучка;
  • перец и специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

Сперва нужно подготовить форель. Для этого ее нужно очистить и выпотрошить. Отрежьте от рыбы головы, а также хвост и плавники. Тщательно промойте каждую рыбку. При помощи бумажного полотенца уберите с форели лишнюю влагу.

После этого посолите рыбу как внутри, так и снаружи. Также натрите рыб черным перцем или другими специями. Отложите рыбу в сторонку, а сами займитесь остальными ингредиентами.

Лук очистите, а затем нарежьте полукольцами. Зелень промойте и мелко порубите ножом. Лимон тщательно вымойте, а затем нарежьте полукружочками.

На столе расстелите лаваш. Смажьте лаваш сметаной или майонезом. На один из краев лаваша положите немного рубленой зелени, а также нарезанного лука и лимона. Поверх положите рыбку, внутрь которой также уложите немного зелени, лука и лимона.

Сверху накройте рыбу таким же набором продуктов. Можно при желании добавить немного специй по вкусу. Заверните аккуратно лаваш со всех сторон. Завернутую в лаваше рыбу замотайте еще и в фольгу.

Выложите форель на противень и отправьте в горячую духовку. Запекайте рыбу в лаваше около 30-40 минут при температуре 160-170 градусов.

Форель в лаваше с фасолью, запеченная в духовке

Необходимые ингредиенты:

  • форель – 1 шт.;
  • помидоры – 3 шт.;
  • армянский лаваш – 1 шт.;
  • красная фасоль – 150 гр.;
  • кинза – 1 пучок;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • сливочное масло – 50 гр.;
  • лимон – 1 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • тархун – 1 пучок;
  • лук – 2 шт.;
  • укроп;
  • перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

Фасоль промойте и залейте холодной водой. Оставьте фасоль в воде на всю ночь. Затем промойте фасоль и слейте воду. Залейте чистой водой и отправьте на огонь.

Варите фасоль после закипания 35-40 минут, чтобы она сварилась до полуготовности.

Форель очистите, а затем выпотрошите, отрежьте голову и плавники, а также хвост. Хорошо вымытую форель натрите солью и специями или просто черным перцем.

Зелень порубите мелко ножом, предварительно промыв. Лимон нарежьте кружочками или полукольцами.

Противень смажьте сливочным маслом. Выложите на него лаваш и также смажьте его сливочным маслом, предварительно растопив его. На лаваш уложите подготовленную форель. В ее брюшко уложите половину рубленой зелени, а также нарезанный лимон. Заверните лаваш конвертиком и отправьте противень с рыбой в духовку, разогретую до 200 градусов.

Запекать форель в лаваше нужно 30 минут. В это время займитесь приготовлением соуса, с которым вы будете подавать запеченную форель.

Лук очистите и нарежьте кубиками. Обжарьте лук до легкого золотистого цвета. Тем временем обдайте помидоры кипятком и снимите с них кожицу. Нарежьте помидоры небольшими кубиками и добавьте к луку. Обжаривайте овощи около 15 минут, пока томаты хорошо не протушатся.

Затем добавьте в соус отваренную фасоль, чеснок, пропущенный через пресс или мелко рубленный, соль и перец. Хорошо перемешайте и продолжайте готовить соус еще минут 7, добавив в него оставшуюся зелень.

Подавайте запеченную форель в лаваше с приготовленным соусом в горячем виде.

kakprigotovim.ru

Ишхан в лаваше / Блюда из форели / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Как много Вы можете назвать армянских рыбных блюд? Наверное не так уж и много, поэтому сегодня мы будем исправлять ситуацию и приготовим потрясающе вкусное блюдо - ишхан в лаваше. Ишхан - это севанская форель, представитель животного мира Армении, но для приготовления можно испробовать и другую рыбу семейства лососевых. Остальной список ингредиентов для приготовления этого блюда достаточно скромен и прост. Вы можете ознакомиться с ним и самим рецептом, нажав на кнопку "далее". Приступим!

Ингредиенты для приготовления ишхана в лаваше:

  1. Форель (ишхан) 1 шт. (400 г)
  2. Лаваш армянский 1 лист
  3. Лук репчатый 1 шт.
  4. Лимон 0.5 шт.
  5. Майонез, сметана (любой жирности) 3–4 стол. ложки
  6. Масло сливочное 2 стол. ложки
  7. Соль 0.5 чайн. ложки
  8. Чёрный перец молотый по вкусу
  9. Красный перец молотый по вкусу
  10. Зелень кинзы 1 пучок
  11. Масло растительное для смазывания формы

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

  1. Нож
  2. Разделочная доска
  3. Ложка чайная
  4. Ложка столовая
  5. Миска
  6. Плита
  7. Духовка
  8. Противень
  9. Форма для выпекания
  10. Тарелки

Приготовление ишхана в лаваше:

Шаг 1: Подготавливаем ингредиенты.
Потрошим форель Для приготовления блюда использовать нужно форель, для других рыб существуют и другие рецепты. Сначала нужно промыть рыбу проточной водой, а затем поместить на разделочную доску, где с помощью острого ножа мы очистим её от чешуи. Чтобы выпотрошить рыбу, нужно отрезать у тушки голову, хвост и плавники. Затем сделать надрез на брюхе и удалить внутренности. Очень доступное видео по разделке форели есть у нас на сайте - вот здесь. Пока мы будем заниматься другими ингредиентами, натрём рыбу изнутри и снаружи солью и чёрным молотым перцем, чтобы она впитала в себя аромат пряностей. Измельчаем лук и зелень Лимон, лук и зелень необходимо промыть проточной водой, чтобы удалить осевшие пыль и грязь. Лук очищаем от шелухи и нарезаем полукольцами. Пучок кинзы встряхиваем, чтобы удалить излишки воды, и мелко нарезать на разделочной доске. Режем лимон Лимон режем тонкими полукольцами.
Шаг 2: Фаршируем лаваш форелью.
Если Вы используете несколько небольших тушек форели, их можно не измельчать, а если одну большую, то стоит нарезать её небольшими порционными кусочками. Фаршируем лаваш рыбой Расстилаем перед собой лаваш и приступаем! Чтобы придать блюду некоторый сливочный оттенок, смажем лаваш майонезом или сметаной. Ближе к краю лаваша выкладываем немного начинки - лука, лимона и кинзы. Этими же ингредиентами мы фаршируем рыбку и выкладываем её сверху. Остатками начинки мы посыпаем форель, чтобы она полностью была окружена своеобразным "маринадом". Все действия наглядно показаны на фото. Сворачиваем лаваш Аккуратно и неторопливо начинаем сворачивать лаваш конвертиком. Теперь осталось только запечь его, что мы и будем делать в следующем шаге.
Шаг 3: Выпекаем ишхан в лаваше.
Есть несколько способов предварительной обработки конвертика из форели и лаваша. Можно предварительно обжарить его на сковороде, можно завернуть в фольгу, а можно просто уложить в форму для выпекания и полить растопленным сливочным маслом. Последний способ мы и испробуем. Растапливаем масло Растапливаем масло в миске или кружке на среднем огне, периодически помешивая. Заодно включаем духовку, чтобы нагреть её до 160 градусов. Запекаем ишхан в лаваше Укладываем рулет из лаваша с фаршированной рыбкой в форму для выпекания, которую предварительно смажем растительным маслом, чтобы не допустить пригорания. Польём сверху растопленным сливочным маслом и отправим в духовку, где блюдо будет выпекаться 30-40 минут до готовности.
Шаг 4: Подаём готовый ишхан в лаваше.
Ишхан в лаваше можно украсить зёрнами граната Готовое блюдо нужно подавать горячим. Его потрясающий аромат созовёт Ваших родных к обеду. а нежный и тонкий вкус, определённо порадует даже самых требовательных гурманов. Если Вы готовите это блюдо для праздничного стола, то перед подачей его можно украсить веточками зелени и зёрнами граната. Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– - Если Вы хотите приготовить данное блюдо, но по каким-то причинам не можете использовать форель, возьмите сига или любую рыбу без резкого запаха.

– - Блюдо может стать отличной закуской на праздничном столе. В таком случае форель режется мелкими порционными кусками, то же самое относится и к лавашу.

– - Чтобы добавить блюду более пряный вкус, вместе с кинзой используйте зелень тархуна (эстрагона).

www.tvcook.ru

Ишхан (форель), запеченный в лаваше

Ишхан (форель), запеченный в лавашеИНГРЕДИЕНТЫ
  • Ишхан, запеченный в лаваше
  • Ишхан (форель) – 2 шт.
  • Лаваш – 1 целый
  • Масло сливочное – 50 г
  • Кинза – 3-4 ветки
  • Тархун (эстрагон) – 5-6 веток
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Черный молотый перец – 0,5 ч.л.

Рыбу, запеченную в лаваше, можно готовить и в мир, и в пир!

Ишхан (форель), запеченный в лавашеИнгредиенты Ишхан (форель), запеченный в лавашеРыбу обработать, тщательно вымыть, обсушить, выложив на полотенце, посолить и посыпать перцем с обеих сторон, разрезать на порционные куски. Ишхан (форель), запеченный в лавашеЖаропрочную форму обильно смазать сливочным маслом. Ишхан (форель), запеченный в лавашеЦелый лист лаваша выстлать на форму таким образом, чтобы концы с обеих сторон свисали равномерно. Выложить куски форели на лаваш. Ишхан (форель), запеченный в лавашеПокрыть рыбу зеленью. Прикрыть рыбу лавашом, соединив концы в середине внахлёст. Ишхан (форель), запеченный в лавашеФорму плотно обернуть фольгой. Ишхан (форель), запеченный в лавашеВыпекать рыбу в разогретой духовке при t-220° 50-55 минут. Ишхан (форель), запеченный в лавашеУбрать фольгу. Ишхан (форель), запеченный в лавашеЗапеченную форель подать к столу прямо в форме, удалив испеченную зелень и украсив свежим тархуном. Ишхан (форель), запеченный в лавашеПодавать рекомендуется немедленно, в горячем виде. Ишхан (форель), запеченный в лавашеФорель, пропитанная вкусом зелени прекрасна и нежна с подачей вместе с поджаристым, пропитым маслом, хрустящим лавашом. Приятного аппетита!

kuxnyaanait.ru

Запеченная форель в лаваше

Опубликовал: admin в Кулинар 02.03.2018 120 Просмотров

Запеченная форель в лаваше
  • Форель: польза красной рыбы
  • Рецепт форели с фасолью, запеченной в лаваше
  • Закуска из лаваша с соленой форелью и сливочным сыром

Желая порадовать своих домочадцев или друзей, которые вот-вот нагрянут в гости, не обязательно тратиться на мраморную говядину и устриц. Приготовленная своими руками запечённая форель в лаваше обойдется семейному бюджету гораздо дешевле, да и доставит не меньшее гастрономическое удовольствие. Предлагаем два самых распространенных варианта полезного и вкусного лакомства: из свежей рыбы в духовке и малосольной в сочетании со свежими овощами.

Форель: польза красной рыбы

  • Со школьных лет мы знаем о том, что эта рыбка с благородным названием живет только в чистой воде, и является близкой родственницей лосося. Изысканное по своему вкусу форелевое филе, как и лососевое, – щедрый источник знаменитых ненасыщенных жирных кислот Омега-3, которые помогают нашим сосудам и суставам оставаться молодыми, а сердцу – работать, как мощный мотор.

Чтобы защитить свое здоровье от возрастных неприятных изменений, диетологи советуют, хотя бы 2-3 раза в неделю, лакомиться филе форели.

  • Лососина тоже вкусна и невероятно полезна, но довольно калорийна, да и стоит немало. А вот в 100 г форелевого филе – меньше 100 ккал, что делает его идеальным продуктом для меню тех людей, которые худеют. К тому же, стоимость этого рыбного мяса более приемлема.

Запеченная форель в лаваше

  • Запеченная в домашних условиях форель в лаваше получается диетической – ее можно смело включать в рацион даже тем, у кого проблемы с желудком.
к содержанию ↑

Рецепт форели с фасолью, запеченной в лаваше

Запеченная форель в лаваше

Ингредиенты

  • Фасоль красная до 200 г
  • Форель свежая 1 шт.
  • Лаваш армянский длинный 1 шт.
  • Лук репчатый 2 шт.
  • Помидоры крупные 3 шт.
  • Тархун (зелень) 1 небольшой пучок
  • Кинза свежая 1 пучок
  • Масло сливочное 50 г
  • Чеснок 3 зубка
  • Лимон 0,5 шт.
  • Соль крупная 0,5 ч.л.
  • Черный перец порошком 0,5 ч.л.

Как вкусно приготовить дома запеченную в лаваше форель

Гостеприимные армяне готовят красную рыбу с большим количеством пряной зелени, завернув ее в тонкую пресную лепешку, а подают с соусом из фасолевых бобов и сочных помидоров.

На указанный объем продуктов нужно взять рыбину, весом до 1 кг. Поскольку фасоль не терпит спешки, то до момента подачи угощения к столу должны быть в запасе хотя бы сутки.

  • Начинаем готовку с фасоли: промываем, складываем в небольшую кастрюльку, и заливаем водой так, чтобы ее уровень оказался выше бобов на 1 см.
  • Утром воду, в которой набухала фасоль, сливаем, ее покрываем свежей порцией, и отправляем кастрюльку на огонь средней интенсивности. Время варки до полуготовности – около 40 минут.
  • Свежую тушку форели обмываем от покрывающей ее слизи, счищаем чешую, потрошим ее, а потом тщательно промываем брюшко изнутри потоком проточной воды.
  • Мытую зелень рубим, смешиваем (можно добавить еще и немного укропа), и наполняем ею брюшную полость, оставив немного для подливы.
  • В брюшко кладем и половинку лимона, предварительно обчистив его, и нарезав на полудольки. Щедро посолив рыбину, и сдобрив ее перцем, оставляем на четверть часа пропитываться ароматами.
  • Берем противень, длиной чуть больше рыбьей тушки, и щедро смазываем его растопленным коровьим маслом.
  • Застелив металлический лист лавашем, внутреннюю сторону тоже промасливаем.
  • На одном из краев листа формируем толстую «подушку» из луковой нарезки (берем половину).
  • Если вопрос калорийности угощения не принципиален, то рыбу можно завернуть в тонкий хлеб, обложив ее ломтиками мороженого коровьего масла.

Красная рыба при запекании теряет свою сочность, но масло предупредит сухость филе, вернув ему нежность.

  • Можно поместить рыбу посередине хлебной лепешки, а потом завернуть ее традиционным «конвертиком».
  • Внешнюю часть «конвертика» можно для сочности и образования румяной корочки густо намазать армянским мацони, или более привычным для нас кефиром.
  • Сверху кладем уже напитавшуюся пряными ароматами рыбину, присыпаем ее второй частью тонко нарезанных луковых полуколец.
  • Далее останется только завернуть форель в рулет из лаваша, скрепив края, и отправить в духовой шкаф, разогретый до 200 оС.
  • Сбавив температуру до 170 оС, запекаем рыбку около получаса до зарумянивания.
  • А пока рыбина будет доходить до кондиции, займемся соусом. Томаты обливаем крутым кипятком, снимаем с них шкурку, и режем сочную мякоть мелким кубиком.
  • На 1 ст.л. сливочного масла тушим помидорную нарезку до размягчения около 15 минут.
  • Добавляем в томатное пюре зелень, которую специально оставили, и фасоль, а также давленый чеснок.

Запеченная форель в лаваше

  • Солим-перчим, тушим еще пять минут, после чего снимаем соус с огня и остужаем.

Подливка подается к готовой рыбе, запеченной в лаваше. Перед тем, как ставить блюдо на стол, рулет с форелью внутри острым ножом нужно разделить на порционные куски.

к содержанию ↑

Закуска из лаваша с соленой форелью и сливочным сыром

Если времени на готовку совсем немного, а гостей хочется удивить необычным закусочным аперитивом, то понадобится небольшое количество малосольного форелевого филе и мягкий плавленый сыр типа «Сливочный».

Ингредиенты

  • Листы лаваша небольшие – 2 шт.;
  • Форель слабосоленая – 300 г;
  • Сыр «Сливочный» мягкий – 200 г;
  • Огурец свежий – 1 шт.;
  • Зелень (укроп или петрушка) – 1 большой пучок;
  • Лимонный фрэш – 1 ст.л.

Как приготовить закуску из лаваша с форелью, огурцом и сыром

  • Расстилаем на столе первую хлебную лепешку, и намазываем ее изнутри сырной пастой (уйдет примерно половина). Сверху равномерно раскладываем тонкие рыбные ломти, сбрызгиваем их лимонным соком, и накрываем огуречными ломтиками.
  • Положив вторую лепешку на первую, ее внутреннюю сторону покрываем тонким сырным слоем, который посыпаем нарезкой свежей зелени.
  • Далее сворачиваем обе лепешки в тугой рулет. Закутав его в пищевой полиэтилен, помещаем почти готовое закусочное лакомство в холод на полчаса.
  • Перед подачей к обеденному столу рулет нужно разделить на порционные кусочки, толщиной около 2 см.

Запеченная форель в лаваше

Красная рыба пробуждает не только аппетит, но и страсть к кулинарным изыскам. Если проявить фантазию, то любимый многими ценителями оригинальных рецептов лаваш в сочетании с нежнейшей форелью и сыром превратится в изысканный аперитив.

А в качестве основного угощения можно подать рыбное филе, завернутое в тонкий пресный хлеб, и запеченное с пряностями.

Запеченная форель в лаваше

ymp3.ru


Смотрите также