Как заморозить хачапури. Можно ли заморозить хачапури


Как заморозить хачапури » Сусеки

adminBellaRussa - Ноя 11th, 2016 Категории: Замораживание

Вкуснейшие грузинские лепёшки хачапури не имеют единого рецепта. Главное правило — это лепёшка с сырной начинкой. Тесто для хачапури используют слоёное, дрожжевое и пресное. Начинка же готовится из различных видов рассольных сыров, таких как брынза, творог, или сулугуни. Хачапури бывают открытые и закрытые. Замораживать можно любую разновидность хачапури, но конечно, лучше делать закрытые. Так и начинка будет более сочной, и форму лепёшки не нужно будет подправлять после заморозки.

Ингредиенты: хачапуриВремя для закладки: Весь год

Замесите тесто для хачапури, разделите его на небольшие шарики и раскатайте круглую лепёшку. В центр лепёшки положите начинку из сыра, и защипайте края.

заморозка хачапури

После этого немного раскатайте скалкой лепёшку, равномерно распределяя начинку, и придавая ей круглую форму. Чтобы снизить натяжение теста, сделайте небольшое отверстие в верхней части лепёшки.

заморозка хачапури

Затем, аккуратно оберните лепёшку пищевой плёнкой, и приступайте к следующей лепёшке. Можно замораживать хачапури по отдельности, или просто сложить одну на другую, а потом всё вместе положить в морозилку. Но учитывайте вес лепёшек, и больше 5 штук в одну пирамидку класть не стоит. Это можно будет сделать потом, когда они достаточно замёрзнут, и не раздавят друг друга.

Перед приготовлением хачапури не нужно долго размораживать, достаточно положить лепёшку на противень, подождать, пока тесто сверху станет мягким, и после этого уже можно смазать её яйцом, посыпать сыром и отправлять в духовку.

заморозка хачапури

заморозка хачапури

Приготовить вкусные хачапури под силу даже неопытной хозяйке, и в этом легко убедится, посмотрев видео:

Tweet

suseky.com

Аджарские хачапури

Проверка качества дрожжей.В небольшую глубокую миску налить 50 мл теплого молока (35-37°С), добавить 1 столовую ложку сахара и перемешать.В молоко раскрошить дрожжи и перемешать, чтобы дрожжи растворились (удобно перемешивать пальцами или деревянной ложкой).

Хачапури аджарские рецепты от грузинских поваров

Поставить дрожжевую смесь в теплое место на 15-20 минут. Дрожжи должны вспениться и подняться "шапочкой".

Совет. Если дрожжи очень слабо вспенились или не вспенились вообще, находясь в теплом месте, - эти дрожжи плохого качества, с ними лучше не готовить.

Хачапури аджарские рецепты от грузинских поваров

Приготовление дрожжевого теста .В большую миску просеять муку (450 г) вместе с солью (1/2 ч. л.).В центре мучной горки сделать углубление и влить в него 300 мл воды, 50 мл молока, вспенившиеся дрожжи и яйцо.Руками перемешать муку с жидкими компонентами и замесить не очень крутое тесто (сильно не стараться пока вымешивать - тесто, возможно, будет еще довольно вязким).Хорошо посыпать стол мукой и выложить тесто на муку.Сверху тоже обильно подпылить тесто мукой и начать вымешивать тесто на столе.По мере вымешивания, понемногу подпыливать стол мукой (буквально, чтобы тесто не прилипало к столу).Также, в процессе вымешивания, смазывать руки и стол растительным маслом - это облегчает вымешивание теста и улучшает его вкусовые качества.Всего на замес теста уходит около 15-20 минут (можно меньше, но чем дольше вымешивать тесто - тем вкуснее получатся готовые изделия).Когда тесто перестает приставать к рукам и становится приятным на ощупь, шелковистым и эластичным - вымешивание можно прекратить.Из теста сформировать шар и положить в большую чистую миску.Смазать тесто тонким слоем растительного масла, прикрыть чистой льняной салфеткой и убрать в теплое место на расстойку на 1,5-2 часа.Тесто должно увеличиться в объеме примерно в 3 раза.Подошедшее тесто обмять, помяв руками и снова вернуть в миску под салфетку.Повторно поставить тесто подходить в теплое место примерно на 1,5 часа, до увеличения в объеме.Подошедшее тесто обмять и разделить на 5-6 равных частей (каждая часть весом около 200 г).Каждый кусочек теста подкатать в шар, разложить на подпыленном мукой столе, прикрыть чистой салфеткой и дать немного подняться.

Хачапури аджарские рецепты от грузинских поваров

Приготовить начинку.На крупной терке натереть сыр (имеретинский, адыгейский сыр или брынзу можно размять руками).

Хачапури аджарские рецепты от грузинских поваров

К сырной массе понемногу вливать кипяченую воду, комнатной температуры, постоянно перемешивая, пока масса не приобретет консистенцию густой сметаны или каши.

Хачапури аджарские рецепты от грузинских поваров

Совет. Для настоящих аджарских хачапури берут молодой мягкий малосольный имеретинский сыр - "чкинти-квели". Если вы пытаетесь приготовить хачапури за пределами Грузии, вряд ли вам так легко удастся найти вышеупомянутый сыр достойного качества. Проще будет найти ему достойную замену. Итак, ниже приведу несколько вариантов замены имеретинского сыра:

1. Адыгейский сыр (350 г) + сулугуни или моцарелла (150 г).

Адыгейский сыр наиболее похож на имеретинский молодой сыр, но недостаточно соленый. Можно к адыгейскому сыру добавить часть сулугуни или моцареллы, чуть подсолить начинку и получим более-менее приближенный к оригиналу вариант.

2. Фета или брынза (вымоченная, несоленая) (350 г) + сулугуни или моцарелла (150 г).

Фета или брынза слишком соленые, по вкусу, хотя имеют в своем вкусе и консистенции нечто общее с имеретинским сыром. Фету или брынзу нужно обязательно хорошо вымочить в холодной чистой воде, часто меняя воду - сыр должен стать практически пресным, с едва чувствующейся солоноватостью. К вымоченному сыру также добавляем часть сулугуни или моцареллы.

Примечание. Заменять имеретинский сыр только сыром сулугуни не стоит. Сулугуни слишком жирный и тянущийся в горячем виде, а когда остывает, теряет свои привлекательные свойства и во вкусе, и в консистенции. Поэтому его лучше добавлять в небольшом количестве к имеретинскому, адыгейскому сыру или брынзе.

Формирование хачапури .Шар из теста приплюснуть руками в плоскую лепешку, диаметром около 30-35 см, стараясь, чтобы в середине лепешки донышко было максимально тонким.

Совет. Размер "лодочек" зависит от ваших предпочтений: любите больше хрустящего теста - раскатывайте тонко и лодочка получится широкая; любите мягкое - сооружайте более компактную конструкцию.

Хачапури аджарские рецепты от грузинских поваров

Завернуть края лепешки валиком с двух сторон к центру.

Хачапури аджарские рецепты от грузинских поваров

Я тоже давно мечтала приготовить эти хачапури. Спасибо большое за подробный рецепт и отдельное спасибо за варианты замены сыра. У меня в арсенале только фета и моцарелла (взяла ту, что для пиццы, поплотнее).

Подскажите, пожалуйста, можно ли тесто приготовить заранее и отложить на несколько часов в холодильник, например? И можно ли лишнее тесто заморозить или лучше просто сократить пропорции? Спасибо!

Хачапури аджарские рецепты от грузинских поваров

Maiaka, тесто можно приготовить заранее и оставить в холодильнике, тогда добавляете меньше дрожжей - чем дольше будет стоять тесто, тем меньше кладете дрожжей. На ночную расстойку в холодильнике я бы положила грамм 7-10 хороших (проверенных) дрожжей. Можно заморозить лишнее тесто, разложить по пакетам и хранить в морозилке, перед приготовлением дать отойти и подняться при комнатной температуре, сформировать изделия и выпекать, как обычно. А можно заморозить даже готовые полуфабрикаты (пироги с сырой мясной начинкой не пробовала замораживать, но, думаю, даже их можно попробовать). Сформировать хачапури, заморозить, переложить в пакет. Перед выпечкой дать оттаять и выпекать.

Хачапури аджарские рецепты от грузинских поваров

Я тоже с благодарностью и отчетом. Тесто получилось хорошее, мне пришлось его сделать заранее и убрать в холодильник, вес отлично. Начинка тоже очень вкусная: малосоленая фета плюс моцарелла для пиццы, более плотная. Это для тех, у кого нет возможности приобрести более подходящий сыр. Проблема только одна, я передержала хачапури в духовке и желток схватился. Я все ждала пока схватится белок и, видимо, перестаралась. Подскажите, пожалуйста, насколько надо пропекать белок? Он должен быть как в глазунье плотный или внутри все-таки жиденький? Спасибо большое!

Хачапури аджарские рецепты от грузинских поваров

myvkusno.ru

Как быстро накормить семью? Приготовь хачапури! | ПРО Кухню | Кухня

Название блюда «хачапури» состоит из двух грузинских слов «хача» (творог) и «пури» (хлеб). Дело в том, что в классическом рецепте данного блюда в качестве начинки используется молодой имеретинский сыр, похожий цветом и фактурой больше на творог. Именно из этого сыра варят знаменитый грузинский сулугуни. К сожалению, срок хранения у молодого сыра очень маленький и привезти его, скажем  в Россию, практически невозможно. Именно поэтому в московских ресторанах и кафе хачапури готовят не с молодым имеретинским сыром, а с его взрослой версией – сыром сулугуни. Именно это и отличает данное блюдо в Грузии от приготовленных в других странах. Кстати, у грузинских хозяек есть еще один секрет, который невозможно применить где-то еще – тесто для хачапури они делают не на воде, а на сыворотке, в которой хранился молодой сыр.    Что касается видов сулугуни, то практически в каждом регионе Грузии есть свой собственный. Самые известные хачапури делают в Имеретии, Аджарии, Мегрелии  и Гурии. В классической версии все эти виды готовятся из одного и того же дрожжевого теста. Это, кстати, очень удобно, если ты ждешь гостей. Достаточно заранее замесить тесто, разделить его на порции и убрать в холодильник. Затем за 10–15 минут можно будет приготовить несколько видов хачапури и горячими подать к столу, произведя неизгладимое впечатление на гостей. Следует, правда, помнить, что хранить такое тесто в холодильнике можно не больше суток, потом оно начнет кислить.

Немного особняком стоят сделанные в виде конвертика хачапури «Пеновани». В переводе с грузинского это слово означает «бездрожжевое слоеное тесто». Для приготовления данного блюда достаточно купить готовое замороженное тесто и немного сыра сулугуни. 15 минут – и горячая грузинская закуска готова.     

В Грузии принято, чтобы горячие хачапури уже стояли на столе к приходу гостей вместе с традиционными холодными закусками – пхали, лобио, сациви, свежими овощами и зеленью. В обычной же жизни хачапури заменяет грузинам бутерброды. Например, ребенок на завтрак может попросить у мамы или бабушки приготовить ему их. Женщина быстро замесит тесто и напечет свежие хачапури. Делаются они просто и очень быстро. Самый длительный этап готовки – подождать, пока подойдет дрожжевое тесто. Но в это время всегда можно заняться другими домашними делами.

Тесто для хачапури

На 4 шт. хачапури Мука пшеничная – 1 кг Соль – 1 ч. л. Сахар – 0,5 ч. л. Дрожжи сухие – 6 г Маргарин – 125 г Молоко 1,8%-ной жирности – 0,5 л Теплая вода – 160 мл Растительное масло – 1,5 ст. л.

1.    Муку соедини с мягким маргарином и перемешай. 2.    В  теплой воде разведи сахар, соль и дрожжи. Когда сахар растворится, перелей жидкость в муку, добавь теплое молоко, растительное масло и хорошо перемешай. 3.    Тесто накрой пленкой и оставь при комнатной температуре, пока оно не увеличится в два раза. Тесто раздели на порции по 200–250 г, скатай каждую порцию в шар и убери в холодильник. Получившегося теста хватит на приготовление 4–5 штук хачапури любого вида.

Хачапури по-имеретински

Фото: журнал АиФ ПРО Кухню / Сергей Слепков

Тесто для хачапури – 250 г Сыр сулугуни тертый – 200 г Мука пшеничная – 1 ст. л. Сливочное масло растопленное – 1 ч. л.

1.    Шар теста для хачапури положи на присыпанный мукой стол и раскатай в виде круглой лепешки. 2.    В центр теста положи тертый сыр сулугуни. Соедини края теста, защипи, переверни получившийся шар теста с сыром швом вниз и аккуратно скалкой раскатай круг толщиной 2–3 см. Сверху сделай 1–3 небольших надреза для выхода лишней жидкости во время запекания. 3.    Тесто смажь сверху растопленным сливочным маслом и запекай в духовке при температуре 220° С до золотистой корочки (6–12 минут).

Хачапури по-гурийски

Фото: журнал АиФ ПРО Кухню / Сергей Слепков

Тесто для хачапури – 200 г Сыр сулугуни тертый – 150 г Яйца куриные – 2 шт. Мука пшеничная – 1 ст. л. Сливочное масло растопленное – 1 ч. л. Сметана – 1 ст. л.

1.    Одно яйцо отвари вкрутую, остуди, очисти, натри на крупной терке. 4.    Тесто для хачапури положи на присыпанный мукой стол и раскатай в виде круглой лепешки.   2.    На одну часть круга положи тертый сыр сулугуни, сверху тертое яйцо, накрой начинку второй частью теста, защипи края и придай хачапури форму полумесяца. 3.    Сметану смешай с оставшимся яйцом и смажь получившейся смесью хачапури. 4.    Запекай в духовке при температуре 220° С до золотистой корочки (6–12 минут). 5.    При подаче положи на готовый хачапури кусочки сливочного масла.

Хачапури по-аджарски

Фото: журнал АиФ ПРО Кухню / Сергей Слепков

Тесто для хачапури – 200 г Сыр сулугуни тертый – 200 г Яйца куриные – 1 шт. + 1 желток Мука пшеничная – 1 ст. л. Сливочное масло растопленное – 1 ч. л. Сметана – 1 ст. л. Сливочное масло – 2 небольших брусочка

1.    Шар теста для хачапури положи на присыпанный мукой стол и раскатай в виде круглой лепешки. 2.    Сверху распредели 100 г тертого сыра сулугуни  в виде двух полосок и накрой сыр от краев к центру тестом, защипи края и слепи хачапури в форме лодочки. 3.    Сметану смешай с 1 яйцом и смажь получившейся смесью хачапури. 4.    В центр хачапури положи оставшиеся 100 г сыра сулугуни. 5.    Запекай хачапури в духовке при температуре 220° С до золотистой корочки (6–12 минут). Затем в центр аккуратно помести сырой яичный желток. Запекай еще 1–2 минуты. 6.    Горячий хачапури смажь сверху растопленным сливочным маслом. В центр с двух сторон воткни по брусочку сливочного масла.  

Хачапури по-мегрельски

Фото: журнал АиФ ПРО Кухню / Сергей Слепков

Тесто для хачапури – 250 г Сыр сулугуни тертый – 250 г Мука пшеничная – 1 ст. л. Сливочное масло растопленное – 1 ч. л. Яйца куриные – 1 шт. Сметана – 1 ст. л.

1.    Шар теста для хачапури положи на присыпанный мукой стол и раскатай в виде круглой лепешки. 2.    В центр теста положи 200 г тертого сыра сулугуни. Соедини края теста, защипи, переверни получившийся шар теста с сыром швом вниз и аккуратно скалкой раскатай круг толщиной 2–3 см. Сверху сделай 1–3 небольших надреза для выхода лишней жидкости во время запекания. 3.    Яйцо смешай со сметаной и намажь получившейся смесью хачапури. Оставшийся сыр сулугуни распредели сверху. 4.    Запекай хачапури в духовке при температуре 220° С до золотистой корочки (6–12 минут).

Рецепты: Русико Шаматава, шеф-повар сети ресторанов «Джон Джоли»

www.aif.ru

Хачапури - Ан-Ниса - Мусульманский женский портал

Хачапури — одно из очень известных блюд грузинской кухни, которое представляет собой пирог с начинкой из сыра (само это слово состоит из двух частей «хачо» — «творог» и «пури» — «хлеб»).

Хачапури могут быть самой разной формы – круглые, квадратные и овальные, в виде большого пирога или маленьких пирожков. Делаются они из пресного, слоеного и дрожжевого теста.

ARTICLE_FILE_INTEGRATION_KEY

Сейчас хочу предложить вам рецепт двух вариантов хачапури – как их научили меня делать мой папа и его родные в Грузии  – хачапури из слоеного теста (несколько упрощенный вариант) и из дрожжевого (так называемое имеретинское хачапури, Имеретия – это одна из областей в Грузии).

Для начинки хачапури обычно берут т.н. рассольные сыры (белые, недозревшие сыры,  как правило, более соленые, чем привычные для нас зрелые сыры) – брынза, чанах, адыгейский сыр (правда, он, наоборот, пресный), можно также использовать сыр сулугуни в смеси с этими сырами.  Для тех, кто живет не в России – можете взять сыр фета. Если сыр окажется слишком соленым, его можно замочить на час в молоке или воде.

Вариант 1

Для упрощенного слоеного теста (настоящее слоеное тесто готовится несколько часов) берем:

4-5 стаканов муки (перед приготовлением ее лучше просеять через сито),Пачку сливочного масла или маргарина (200 г).

Вообще маргарин для выпечки брать лучше, тесто получается более легкое, но есть один минус – маргарин обычно содержит глицерин или лецитин, а это вещество может изготавливаться как из растительного, так и из животного сырья (а значит, быть запретным к употреблению в пищу – если только вы не живете в мусульманской стране, где все мясо халяль). Так что если производитель не указывает на пачке, что лецитин или глицерин растительного происхождения, лучше откажитесь от покупки.

2 стакана кефира (Можно также использовать  простоквашу или мацони – грузинский кисломолочный продукт).

400-500 г любого рассольного сыра (мой папа говорит, что чем больше сыра, и соответственно, тоньше тесто, тем вкуснее хачапури).

А также два яйца – для начинки и чтобы смазать пирог сверху.

Как готовить тесто:

Муку просеять, масло или маргарин слегка оттаять (но чтобы не было жидким) и порубить большим ножом вместе с мукой в довольно мелкую крошку (слишком мельчить не нужно, потом еще перемешаем).  Полученную массу собрать горкой, сделать наверху отверстие и туда аккуратно вылить кефир, одновременно все перемешивая – это самая неприятная часть работы, пока как следует не размешаете кефир с мукой и маслом, сильно пачкаются руки. Мешайте до тех пор, пока тесто превратится в однородную массу и не перестанет липнуть к рукам (для этого можно еще чуть –чуть подсыпать муки по мере перемешивания). Получившееся тесто заверните в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет и положите хотя бы на полчаса в холодильник или морозилку, потом легче будет раскатывать. Вообще такое тесто может храниться долго – его можно делать впрок и хранить в морозилке.

Пока тесто охлаждается, займемся начинкой. Брынза или сыр чанах обычно бывают довольно плотные, поэтому их нужно поломать на мелкие кусочки и размять вилкой (можно потереть на терке), чтобы получилась такая паста (это не касается импортной брынзы и сыра фета). Можно делать начинку из смеси брынзы и сыра сулугуни – он становится тягучим, когда расплавится. В начинку можно добавить одно или два яйца для вкуса и большей мягкости. Можно также взять два яйца и отделить в них желток от белка (как меня учили), желтки положить в начинку, а белки оставить для смазывания пирога сверху.

Как уже говорилось выше, если сыр на ваш вкус слишком соленый, его нужно заранее вымочить в воде или молоке. Можно взять адыгейский сыр – но он, наоборот, очень пресный, это на любителя. Можно взять брынзу пополам с творогом.Хачапури также можно делать с начинкой из мяса вместо сыра – сырого или вареного, кто как любит. Совсем экзотический для россиян пирог – с начинкой из лобио (пасты из протертой вареной фасоли).

Через полчаса достаем тесто из холодильника – оно как раз достаточно охладилось, делим на две части, одну побольше – для нижней части пирога и вторую поменьше. Раскатываем в круг или квадрат, в зависимости от размера и формы противня или сковородки. Противень смазываем растительным маслом, помещаем на него нижнюю часть теста, сверху по нему раскладываем равномерно начинку (чуть-чуть не доходя до края) и закрываем сверху другой частью теста. Края нижнего теста загибаем внутрь и защипываем, сверху смазываем яйцом и накалываем вилкой, чтобы не вздувалось при выпечке.

ARTICLE_FILE_INTEGRATION_KEY

Помещаем в заранее разогретую духовку и убавляем огонь до 180 примерно градусов. Через 35-40 минут наш пирог будет готов. Обычно готовность теста проверяют спичкой или зубочисткой, если она сухая, то значит, тесто пропеклось, но я обычно сужу о готовности по цвету, если пирог стал желтовато-коричневым, значит готов.

Приятного аппетита!

Второй вариант хачапури – делается из дрожжевого теста.

ARTICLE_FILE_INTEGRATION_KEYВариантов приготовления дрожжевого теста очень много, у каждой хозяйки, наверное, есть свой, так что можете сделать его так, как вы привыкли. Но вот по какому примерно готовлю я:

На поллитра теплой воды – примерно полкилограмма муки, 1/2 столовая ложка сахара, полчайной ложки соли, 50 г растительного масла (1\4 стакана), 50 г сливочного масла или маргарина. 10 г – 1 пакетик сухих дрожжей.

Некоторые сначала высыпают в воду дрожжи и сахар и оставляют побродить минут на 10-15. Потом уже засыпают туда остальные ингредиенты. Но можно смешивать все сразу – в воду высыпать дрожжи, сахар, соль, растительное и растопленное сливочное масло и просеянную муку. Все это размешать, добавить чуть-чуть муки, если кажется, что жидко. Потом поставить тесто в теплое место и оставить подходить где-то на час-два. Оно должно прилично увеличиться в объеме.Начинку делаем так же, как в предыдущем рецепте.

Тесто делим примерно на 4-5 частей. Из каждой части делается шарик, а потом раскатывается лепешка – чтобы туда можно было положить начинку и защипнуть. Края лепешки собираем и защипываем – чтобы получился такой мешочек. Потом немного разминаем все это скалкой – чтобы начинка внутри распределилась равномерно. Переворачиваем на другую сторону и опять разминаем в лепешку.

ARTICLE_FILE_INTEGRATION_KEY

Выпекать можно в духовке, на сковороде или противне, предварительно смазав ее маслом. Можно жарить на плите, на сковородке (я обычно выбираю этот вариант). Жарится хачапури примерно минут по пять с каждой стороны, как увидите, что оно зарумянилось – переворачивайте. После того, как снимите со сковороды, как следует смажьте сливочным маслом.Как масло впитается, можно пробовать. Все!

ARTICLE_FILE_INTEGRATION_KEY

NB: Фотографии в рецепте не мои, так что за их качество я не отвечаю (равно как присвоить себе не пытаюсь, на некоторых из них написаны ссылки на сайт — это для ревнителей копи-райта).

 

Муслима (Аня) Кобулова

2208

annisa-today.ru


Смотрите также