Очень вкусный хачапури по-аджарски. Как есть хачапури


Как правильно есть хачапури. Как правильно есть. Kak-Delat-Pravilno.ru

Аджарские хачапури

Ингредиенты

Время

Рейтинг

Рейтинг рецепта:5 из 5

Конечно же блюда национальной кухни лучше всего пробовать в стране, где его придумали, из местных продуктов, соблюдая традиции этого государства. Но, что делать, если очень хочется попробовать, а отправится в путешествие не представляется возможным, нужно брать и готовить.

На рецепт аджарских хачапури я поглядывала давно, очень уж они замечательно выглядят. Для приготовления настоящих аджарских хачапури используется имеретинский сыр, который к сожалению в наших магазинах не продаётся. Почитав в интернете, я нашла информацию, что его можно заменить большей частью адыгейского сыра и меньшей частью - сулугуни или моцареллой, что я и сделала. Получилось очень вкусно.

Приведу несколько цитат известной грузинской писательницы Тинатин Мжаванадзе об аджарских хачапури. - тесто должно быть легкое и хрустящее, - бока и ушки должны быть румяные, а внутренность – мягкой, но хорошо пропеченной, - пропорция теста и сыра должна быть 1:1, - донышко должно быть тонкое и сухое, - сыра с маслом должно быть много, и они должны тянуться и хорошо пропитывать кусочки теста, - сыр должен быть не соленый и не пресный, а в самый раз, - яйцо должно быть всмятку, но с белой пленочкой сверху, - когда вы съедите «лодочку», вы должны быть сыты по горло, но хотеть сожрать еще одну. Теперь! Как правильно есть аджарские хачапури. Упаси Боже вас взять нож и вилку. Окатят презрением и больше в вашу сторону и не глянут: руками. Только руками. Итак - отрываете кусочек корочки, размешиваете ею сыр-масло-яйцо, зачерпываете немного оттуда и тащите в рот. Посмаковали – следующий кусочек. В конце остается донышко: внимание! Его надо свернуть трубочкой и есть, как блинчик.

Готовим тесто для хачапури. Для этого нам понадобится: 700гр. муки 300мл воды 100мл молока 25гр. свежих дрожжей 1 столовая ложка сахара 1/2 чайной ложки соли 5 столовых ложек растительного масла 1 яйцо

Проверяем качество дрожжей, готовим опару. В тёплое молоко(38-40 градусов) кладём сахар и крошим дрожжи. Хорошо перемешиваем, отставляем в тёплое место на 15 минут. Если за это время опара поднялась, появилась шапочка из пены, значит дрожи хорошие, работаем дальше.

В большую миску просеиваем 450гр. муки с солью, в центре делаем воронку, вливаем тёплую(38-40 градусов) воду. Добавляем опару, яйцо, перемешиваем.

Оставшуюся муку просеиваем на стол, перекладываем массу из миски, вымешиваем тесто, постепенно добавляя растительное масло. Тесто месим 10-12 минут. Тесто при этом станет мягким, эластичным, перестанет липнуть к рукам.

В чистую большую миску кладём полученное тесто, накрываем миску пищевой плёнкой. Ставим тесто в тёплое место на 2 часа на расстойку.

За это время тесто хорошо увеличится в объёме в 3 раза. Обминаем его, накрываем и снова отправляем в тёплое место на 1,5 часа.

Готовим сырную начинку. Для этого оба вида сыра натираем на крупной тёрке, при необходимости немного подсаливаем. Добавляем понемногу кипячёную воду комнатной температуры, хорошо перемешиваем. Начинка по консистенции должна быть как густая сметана.

Вновь подошедшее тесто разделяем на 5-6 частей. Каждую часть по очереди выкладываем на слегка припылённый мукой, лист пергамента. Раскатываем очень тонкую лепёшку диаметром 30-32см.

С двух сторон, навстречу друг другу, сворачиваем тесто в валики. С краёв защипываем тесто, получается лодочка.

Сырную начинку делим на столько частей, на сколько разделено тесто. Выкладываем начинку в полученную лодочку. Аккуратно переносим пергамент с хачапури на противень. Выпекаем хачапури в хорошо разогретой духовке при температуре 230 градусов 12 минут до румяности.

Достаём хачапури из духовки, немного ложкой отбираем сырной начинки, выливаем сырое яйцо. Ставим в духовку на 1-2 минуты, чтобы белок яйца загустел, а желток остался жидким.

Достаём хачапури из духовки, смазываем побокам сливочным маслом, кладём кусочек сливочного масла на яйцо, даём маслу растаять и подаём к столу. Тоже самое делаем и с остальным тестом. Приятного аппетита!

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!

Комментарии 0

Недавние комментарии

Лариса, мороженое я обязательно приготовлю, причем в ближайшее время. Скажите, а Вы сливки взбиваете на средней или максимальной скорости и сколько у Вас приблизительно уходит время, чтобы взбить сливки до устойчивых форм пик? У меня кстати есть возможность покупать домашние сливки, но как они себя ведут, лучше или хуже магазинных, не подскажите на Вашем опыте? Мне почему-то кажется, что их легко перевзбить, а если нагревать, то наверное станут жидкими, я права? Очень благодарна Вас за советы.

07.07.2016 Лариса Троцюк Клубничное мороженое

Светлана, даже если у Вас есть мороженица, именно это мороженое стоит попробовать. Сливки я использую "Селянские" 33%, они меня устраивают. Одно время пользовалась домашними, только не всегда есть возможность купить такие, какие мне надо. Не долгое время пользовалась сливками "Ферма" 33%, но они меня когда-то подвели.

Популярные рецепты

Что приготовить

Что почитать

Верховный кондитер

Сотрудничество

Следите за нами в социальных сетях!

Войти с помощью социальных сетей:

Войти с помощью почтового ящика:

Введите, пожалуйста, e-mail, который вы указали при регистрации

Хачапури (ხაჭაპური) – самый массовый грузинский фаст-фуд. Есть еще чем-то похожий лобиани (пирог с фасолью), но хачапури попадается чаще. Если в двух словах, то хачапури – это лепешка с сыром. Судя по названию, его полагается делать из ხაჭო - творога. Но бывает и с сыром. На спецзаказ могут сделать из чего угодно.

Бывает слоёный и неслоёный. Первый назывется "пеновани" и это обычно фастфудный вариант, прочно завоевавший Армению.

Бывает уличный, за лари или поллари, бывает ресторанно-академический за 5-6 лари, а бывает большой ресторанный за 10 лари. Съедобен в холодном виде. Массово встречается в Тбилиси, Кутаиси и Батуми, да и в райцентрах уже появляется все чаще и чаще. Продается в Армении - с тем же названием.

Ресторанный хачапури бывает имеретинский, мегрельский, гурийский и аджарский.

Имеретинский хачапури. Как мне кажется, самый распространенный вид. Представляет собой круглую лепешку размером с тарелку. Весь сыр внутри. Можно брать с собой в доогу и употреблять в холодном виде.

Мегрельский хачапури. Похож на предыдущий, но сыр присутствует еще и сверху. При прочих равных лучше брать имено этот вид - в нем больше сыра. Но есть его лучше на месте. В холодном виде он не так хорош и хранится хуже.

Гурийский хачапури - частный случай имеретинского, отличается только формой. н похож на плокий рогалик.

Аджарский хачапури. Это нечто совершенно особенное. Вообще-то изобрели его лазы, а аджарским он назван для красоты. Отличается от предыдущих во всех отношениях. Аджарский хачапури имеет форму лодки или глаза. Из теста делается круглая лепешка – с тарелку – в ней делается углубление, в которое помещают смесь сыра, воды и муки. Все это помещают в печку. Доведя продукт в печи до вкусного состояния, его извлекают, в центр разбивают яйцо и кладут сверху два куска сливочного масла. И вы получаете на руки лодочку, внутри которой смесь сыра, яйца и масла.

В ресторанах к этому прилагается вилка, но вилкой хачапури едят только мажорные тбилисцы. Правильно есть его руками. У хачапурной лодочки есть два ушка. Вы их отламываете, и этими кусочками хлеба выгребаете сыр. Потом понемногу отламываете края лодочки – только следите, чтобы ничего не утекло. В итоге у вас на тарелке остается дно лодочки, пропитанное сырной субстанцией. Эту штуку надо свернуть в рулончик и съесть. Съедение рулончика – самое сложное, потому что к концу процесса оно уже с трудом помещается в желудок. Всякий другой хачапури можно съесть наполовину или разделить с кем-то, а вот аджарский не делится. Ну вот никак. Приходится съедать его целиком, а это нелегко. Так что аджарским хачапури за 5 лари наедаешься основательнее, чем тарелкой харчо за те жа 5 лари.

Важный нюанс. в аджарском хачапури присутствует сырое яйцо и это некоторых людей смущает.- особенно туристов из РФ. Это смущение приводит к тому, что в некоторых заведениях хачапури в финале слегка подогревают, придавая яйцу полуготовый вид. В итоге яйцо уже не перемешивается с сыром. Этом почти всегда грешат грузинские рестораны на территории РФ.

Аджарский хачапури надо есть в Батуми. Хороших хачапурных там несколько, советую проверенную хачапурную «Лагуна» на улице Эра. В Тбилиси мне известно одно лишь место, где их делают правильно - это рестораны сети "Мачахела".

Любой хачапури неплохо идет с пивом. С вином прекрасно сочетается, хотя я нигде не замечал в хачапурных вина. На крайний случай можно совмещать с чаем или кофе .

Хачапури по-аджарски

Блюдо замечательное, а рецепт мягко говоря бесполезный.Начиная с "Приготовьте дрожжевое тесто (так, как вы его обычно готовите)" и заканчивая "сформируйте “лодочку” с бортиками". Я такой рецепт могу по картинке написать. А КАК сделать правильное тесто? КАК сделать лодочку, чтобы она потом не раскрылась в процессе запекания. Потому чт если раскроется, то яйцо потом вытечет. Зато про промасленную бумагу всё подробно. Никто ж не догадается.Если лень писать, то не пишите вовсе. Напишите "приготовьте аджарские хачапури (так как вы их обычно готовите) и скушайте". ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!Я уже не говорю про то, что на картинке не лодочка никакая. Поди и картинка не Ваша?

картинка моя. Если вам что-то неясно, задавайте вопросы. Я же могу предусмотреть ВСЕ, что у вас в голове может родиться относительно увиденного, прочитанного, услышанного. А рецептов дрожжевого теста такое великое множество, что писать мой весьма заурядный и самый обыкновенный способ - это сделать копипаст с миллион ссылок, которые выдаст гугл по запросу. Вас же там не забанили, нет? Попытайте счастья и вам повезет :)

Послушайте, Вы пишите рецепт блюда или очерк "как я вижу аджарские хачапури"? Знаете какое множество рецептов аджарских хачапури в сети? Зачем вы тогда вообще про них написали? Рецептов дрожжевого теста много, но для этих хачапури есть один нужный.Смысл рецепта как раз в том, что Я приготовил вот так и вот так и вышло вот ЭТО. И картинка. Кому, по-Вашему, может понадобиться такой рецепт, чтобы надо было после него ещё десять вопросов в гугле искать? Я в гугле сразу нормальный рецепт найду тогда.Или Вам кажется, что рассказ про промасленную бумагу - это незаурядно что ли?Такое ощущение, что Вы эти хачапури сами не готовили. Я вот готовил и после этого сразу стало ясно, в чём могут возникнуть трудности и какие моменты стоит описать подробней. И трудности уж конечно возникли не с бумагой.И зачем Вы пишите про лодочки, если на картинке хачапури у Вас круглые?Я говорю - напишите "приготовьте аджарские хачапури (гугл вам в помощь) и скушайте их". Вы примерно так и написали. Для кого? зачем? пиаритесь просто?

Источники: http://sladkoe.menu/recept-adzharskie-hachapuri/, http://travelgeorgia.ru/280/, http://www.ljpoisk.ru/archive/7676062.html

Комментариев пока нет!

kak-delat-pravilno.ru

Рецепт Приготовления Хачапури

 

Рецепт приготовления хачапури берет свое начало из грузинской национальной кухни. Его с удовольствием едят во многих странах мира, в том числе России, Белоруссии, Украине. Как готовить хачапури? Рецепт приготовления хачапури не один. Блюдо может быть как с закрытым, так и открытым верхом, слоеное или на дрожжевом тесте. Как приготовить хачапури с сыром? Для того чтобы вы смогли его приготовить, необходимо выбрать из представленных тот рецепт приготовления хачапури, который вам больше нравится, закупить продукты и приступить к готовке.

Приготовление хачапури с открытым верхом.

Ингредиенты: яйца – 6 шт, мука – кг, сыр сулугуни – 1,2 кг, подсолнечное масло – 2 столовых ложки, сливочное масло – 100 гр, сахар – столовая ложка, сухие дрожжи – столовая ложка, соль.

Способ приготовления:

На крупной терке натираем сыр и 4 вареных яйца, смешиваем и солим по вкусу. Затем в отдельном блюде приготавливаем тесто для хачапури, а именно разбиваем 2 яйца, добавляем сахар, соль и взбиваем ложкой до получения однородной массы. Просеиваем через сито муку и постепенно засыпаем в блюдо, постоянно помешивая. Затем добавляем дрожжи, разведенные в теплой воде. Когда тесто будет готово, его необходимо положить на 1 час в теплое место, чтобы оно поднялось. После этого его необходимо еще раз обмять и положить в теплое место на 30 минут.

После того как тесто подошло, разделяем его на 10 частей и раскатываем при помощи скалки в лепешки. Раскладываем в лепешки сыр, так, чтобы примерно 4 см. лепешки от края оставались не занятыми. Края заворачиваем вверх и придаем хачапури форму лодочки. Затем смазываем их сверху сливочным маслом и выпекаем их при температуре 200 градусов около 40-45 минут. Пока хачапури выпекаются можно поставить чайник, хачапури с чаем – это очень вкусно.

Хачапури с брынзой

Ингредиенты: 500 гр брынзы, мука, 3 яйца, стакан простокваши, ¼ чайной ложки соли, 100 гр подсолнечного масла, 30 гр сливочного масла.

Способ приготовления:

Порезать брынзу ломтиками толщиной около сантиметра и положить ее в кастрюлю с холодной водой на 3 часа, для того чтобы вышла соль. После этого высыпаем сыр в дуршлаг и отжимаем. Взбиваем сливочное масло и яйца, смешиваем вместе с брынзой и толчем до получения однородной массы. Скатываем из нее шары величиной с кулак и оставляем на 2 часа.

Высыпаем муку в блюдо, добавляем 2 яйца и соль, перемешиваем, постепенно вливая простоквашу до получения однородной массы. После этого тесто разделяем на 4 части и каждую часть раскатываем при помощи скалки. Смазываем их сливочным маслом, складываем вчерверо и вновь раскатываем. Смазываем снова сливочным маслом и складываем пополам. Затем закладываем между слоями получившуюся начинку, после чего края закрываем.

Разогреваем подсолнечное масло на чугунной сковороде, кладем хачапури швом вниз и начинаем выпекать на медленном огне. Примерно минут через 10 нижняя часть зарумянится. После этого хачапури нужно перевернуть, смазать смесью яйца и сливочного масла. Когда хачапури будет готово, достаем из духовки и смазываем сливочным маслом.

Рецепт приготовления хачапури со слоеным тестом

Ингредиенты: сыр (лучше сулугуни), колбаса, слоёное тесто, зелень (уроп, петрушка, кинза).

Способ приготовления:

Соленое тесто раскатываем при помощи скалки в одну сторону. Разрезаем его на несколько кусков. Нарезаем колбасу на мелкие ломтики и  на крупной терке натираем сыр. Мелко шинкуем зелень. Между слоями выкладываем сначала сыр, а сверху мелко порезанную колбасу и зелень. Можно немного подсолить. Края теста закрываем и выкладываем на противень в духовку. Выпекаем при температуре 180 градусов около 20 минут.

Хачапури из дрожжевого теста

Ингредиенты: 2 яйца, дрожжевое тесто (200 гр), сыр сулугуни (100 гр), сливочное масло (20 гр), укроп и петрушка.

Способ приготовления:

Отвариваем яйцо вкрутую, после чего очищаем его от скорлупы. На крупной терке натираем сыр и вареное яйцо. Нарезаем мелко зелень и смешиваем ее с яйцом и сыром. По вкусу добавляем соль. Затем разделяем дрожжевое тесто на 2 части, после чего раскатываем их при помощи скалки. Получившуюся у нас начинку выкладываем на обе лепешки. При этом отступая около сантиметра от края, для того чтобы можно было их завернуть. Придаем  лепешкам  форму лодочки, завернув края и внутрь, на начинку, кладем немного сливочного масла. После этого смазываем будущие хачапури сырым яйцом и запекаем до готовности в духовке при температуре 200 градусов.

 

fb.ru

Как правильно есть хачапури по аджарски видео. Как правильно есть. Kak-Delat-Pravilno.ru

Рецепт "Хачапури по-аджарски" :

Вот первый вариант, бездрожжевой, на основе мацони. Мацони – это кисломолочный напиток. Если же у вас нет мацони, в крайнем случае, его можно заменить сметаной, кефиром или простоквашей.

стакан мацони (кефира, сметаны, простокваши)Яйцо – 2 шт.Соль - 0,25 ч. л.Мука

2,5 стак. так, чтобы получилось некрутое тесто, отстающее от рук.

Второй вариант теста - это дрожжевое, вот рецепт его приготовления

500 г мукиполовина стандартного пакетика сухих дрожжей (весом 11 г)1 стакан молока или воды1 яйцо2 ст. ложки растительного масла1 ч. ложки сахара около половины чайной ложки соли

1. Дрожжи смешиваем с водой или мукой.2. Яйца лучше сначала растереть с сахаром и солью, потом смешать с молоком или водой с дрожжами.3. Муку просеять через сито. 4. Теперь в миску с мукой заливаем смесь воды (или молока) с сахаром, солью, яйцом и дрожжами, замешиваем тесто. Когда масса станет однородной, выливаем масло и снова вымешиваем. Правильно замешанное тесто к концу этого процесса не должно прилипать к рукам. Липнет – добавляем немного муки.5. После этого снова кладем тесто в миску или кастрюлю, помня о том, что оно увеличится в объеме минимум в два раза. Накрываем влажным полотенцем или салфеткой, можно и крышкой, и ставим в теплое место. 6. Когда тесто поднялось, мы снова недолго обминаем его руками и оставляем, чтобы подошло второй раз. После этого можно выкладывать на стол и разделывать.

Или, если у вас совсем нет времени приготовить тесто, можно купить уже готовое дрожжевое тесто в магазине.Хачапури по – аджарски (на 1 шт):Тесто – 250 гр.Сыр рассольный – 200 гр.Яйцо – 1 шт. + 1 белокМолоко или вода – 50 мл.Масло слив.- 50 гр.Вес теста =

Теперь, когда тесто для хачапури готово, можно приступать к приготовлению хачапури.Несколько слов о начинке - это сыр, он должен быть рассольным и мягких сортов и не очень солёный, если сыр все таки солоноват, как, например, брынза, то его необходимо вымочить в воде. Наиболее подходящий сыр для хачапури по-аджарски - это домашний имеретинский сыр, можно также использовать адыгейский и другие, также смешивать несколько сортов сыра. Ещё раз повторяю, что сыр не должен быть очень соленым, поэтому ориентируйтесь на сорт сыра для того, чтобы знать, нужно ли его отмачивать, как, например, брынзу или, наоборот, досаливать, как, например, адыгейский.

Сыр для хачапури надо натереть на терке и добавить яичный белок, влить молоко или воду до кашицеобразной консистенции начинки, перемешать.Тесто для хачапури лучше растягивать и формировать сначала руками, а потом скалкой, делать это аккуратно, чтобы оно не потеряло воздушность.Итак, вытягиваем кусок теста размером чуть больше теннисного мяча руками в форму круга. Тесто должно быть раскатано толщиной примерно 5 мм. Противоположные стороны сворачиваем жгутом и защепляем концы, у нас получается форма, похожая на лодочку. Затем в центр выкладываем начинку и аккуратно распределяем ее внутри нашей лодочки. Ставим хачапури в разогретую до 240 градусов духовку примерно на 20 минут, лучше противень либо посыпать мукой перед выпеканием, либо выложить хачапури на бумагу для выпекания. затем, когда прошло примерно 20 минут, вынимаем из духовки хачапури, делаем небольшое углубление в центре начинки и разбиваем туда по одному яйцу и снова ставим в духовку ещё на 5 минут. Яйцо не должно запечься, оно должно только чуть схватиться.Затем вынимаем хачапури из духовки и выкладываем на блюдо, сверху в сырно-яичную начинку хачапури втыкаются кусочки сливочного масла.А то, как принято есть хачапури по-аджарски, вы увидите в видео =)Приятного аппетита!

Как есть хачапури по-аджарски

Похожие советы

Как выбрать рис для суши

Для приготовления суши или роллов выбирай круглозернистые сорта риса. Такой рис содержит большое количество крахмала, который делает его более клейким. Он не рассыпается и не теряет форму при варке или взаимодействии с паром. Зерна риса должны иметь ровный жемчужно-белый непрозрачный цвет, одинаковый размер, сохранять цельность. Кроме того обрати внимание, чтобы рис был лишен шелухи и темных пятен.

Где хранить суши

Наиболее оптимальное место для хранения суши - холодильник. Положи блюдо на плоскую тарелку и плотно оберни пищевой пленкой.Не храни суши в пластиковых контейнерах, они не поддерживают необходимую влажность, и начинка блюда - рис и рыба становятся сухими.

Как использовать нори

Нори для приготовления суши и роллов перед приготовлением слегка смачивают раствором из воды и уксуса - достаточно пару взмахов кисточкой по поверхности водоросли. Чтобы завернуть сформированный ролл в нори кладите лист так, чтобы блестящая сторона оказалась снаружи блюда.

Как подавать лазанью

Подавай готовую лазанью, разрезав её на порции. Тарелку для подачи лучше взять большую. При этом не забудь подогреть её - так лазанья дольше останется горячей. Положи на тарелку порцию лазаньи размером где-то 10х10 см, сверху полей соусом болоньезе, посыпь тёртым пармезаном и укрась зеленью петрушки. Также можно подавать лазанью прямо в форме для запекания, просто порезав её порционно. Соус и натёртый пармезан подаются в отдельной посуде.

Как сделать более вкусную паэлью

Чтобы паэлья всегда получалась вкусной, придерживайся нескольких простых советов. В испанскую паэлью по рецепту добавляется оливковое масло. Никогда не заменяй его другим растительным, особенно подсолнечным. Этим только все испортишь. Также не заменяй помидоры томатной пастой - бери только свежие.Если в рецепте сказано, что нужно добавить много чили, делай это, только если в твоей семье хорошо переносят острые блюда.Если в паэлью идет вино, то это только сухое белое вино - никакое другое к ней не подходит. Вино должно быть горячим, прогрей его предварительно градусов до 70, но не давай закипеть. Неплохо оттеняют вкус готовой паэльи дольки лимона и свежая зелень. Ими можно украшать свое блюдо.

Как варить рис для ризотто

На самом деле это не совсем правильный вопрос, потому что рис для ризотто не варится. Рис в процессе приготовления сначала обжаривается, а затем тушится на сковороде (или удобной глубокой посуде с толстым дном) в масле с добавлением других продуктов: лука, мяса, грибов и так далее. Тушится с добавлением бульона и/или сухого вина. В этом, собственно, и заключается особенность приготовления итальянского ризотто. Поэтому перед тем как готовить рис, найдите подходящий вам рецепт этого блюда и готовьте уже по нему.

Какой рис нужен для ризотто

Для настоящего итальянского ризотто подходит только определенный рис. И если хочется попробовать действительно блюдо национальной кухни, стоит озаботиться тем, чтобы правильно выбрать рис для него. Рис для ризотто должен быть круглым и коротким. В Италии для приготовления этого блюда используют сорта Арборио, Карнароли, Виалоне Нано. В России в магазинах продается чаще всего Арборио. Единственная особенность готовки ризотто из этого риса заключается в том, что съедать его нужно сразу же, не оставляя впрок. Потому что, постояв, рис превращается в клейкую массу. В наших магазинах очень часто продается рис под названием "Для ризотто" - его тоже можно использовать для этого блюда.

Чтобы дрожжевое тесто стало более воздушным.

Чтобы дрожжевое тесто стало еще воздушней, положите в него натертый на мелкой терке остывший отварной картофель в расчете: на один килограмм муки взять две или три картофелины.

Как получить красивый желтый кекс?

Если вы хотите получить кекс красивого желтого цвета, положите в тесто растертый с солью яичный желток. Перед этим желток должен находиться в холодильнике на протяжении не менее восьми часов.

Чтобы пончики получились вкусными.

Чтобы пончики были вкуснее, жарьте их в смеси жира, масла и сала: 40% растительного масла и по 30% говяжьего жира и свиного сала.

Как разрезать воздушный кекс и не помять его?

Чтобы воздушный кекс не помялся, разрезайте его в горячем виде. Кстати, вместо ножа можно использовать крепкую нить.

Как сохранить пироги подольше?

Пироги дольше сохранятся свежими, если их хранить в глиняной посуде, накрытой салфеткой.

Чем столовый маргарин лучше для теста?

Столовый маргарин, добавленный в тесто, помогает готовым изделиям сохранять свежесть дольше.

Как сделать повидло для пирожков более густым?

Слишком жидкое повидло для пирожков можно уварить до готовности. Еще в повидло можно добавить измельченные кукурузные хлопья или же истолченные сухарики.

Чтобы быстро вынуть пирог из формы.

Если готовый пирог никак не вынимается из формы, опустите форму в холодную воду на несколько секунд. Также можно подержать форму над паром.

Хачапури по-Аджарски.

Разумеется, готовить вкусные и аппетитные хачапури по-аджарски может только коренной житель Аджарии. Женщины, которые их готовят, умеют правильно подрумянить и придать хрустящий вкус, в этот момент само тесто выходит довольно нежным и приятным на вкус. Есть важный момент, касательно выбора сыра. Так как аджарский сыр совсем не похож на тот, который продается на наших прилавках.

Он будет похож на домашний творог без добавления соли. Самый лучший вариант, это применять чкинти-квели, есть одна проблема, его купить Вы сможете только в самой Грузии, поэтому для нас это будет нереально. Но все же, чтобы приготовить достойные хачапури по аджарски Вы должны купить только свежий сыр, он должен иметь упругую форму и скрипеть на зубах. Вот перечень подходящих сыров – это сулугуни, возможно брынза, подойдет адыгейский, а также имеретинский сыр.

Каждый может попробовать приготовить вкуснейшие хачапури по аджарскому рецепту, если разобраться, то рецептов довольно не много.

Хачапури по аджарски рецепт

Хачапури является кавказской сырной выпечкой. Кстати хачапури с сыром стало популярным во всех мировых ресторанах. Не менее популярным блюдом считается – хачапури по аджарски . которое похоже на небольшой ромб из теста, а в центре недопеченное яйцо. Данный рецепт не является экономичным и довольно трудозатратный, но полученный результат того стоит, ведь сам вкус заставит забыть обо всем! Готовится хачапури непосредственно в духовой печи, применяя дрожжевое тесто. Рецепт в деталях изложен ниже в видео уроке.

Для плеера требуется установить Flash Player

Видео уроки онлайн 2015

Источники: http://www.povarenok.ru/recipes/show/82958/, http://1000.menu/advice/12832-kak-est-xachapuri-po-adjarski, http://yroks.ru/xachapuri-po-adzharski-video-recept/

Комментариев пока нет!

kak-delat-pravilno.ru

Очень вкусный хачапури по-аджарски // ОПТИМИСТ

≡  21 Март 2016

А А А

Лепешка, испеченная на огне, — один из самых древних видов пищи. Грузины добавили к ней молодой рассольный сыр и получили знаменитое хачапури. Благодаря простоте и популярности это блюдо недавно превратилось в экономический показатель Уроженка Сухуми, шеф-повар московского ресторана «Кавказская пленница» Ольга Гулиева объясняет, как и с чем едят хачапури.

Хачапури — закуска или главное блюдо?

Все зависит от размера порции. Но в любом случае хачапури — очень сытная еда, которую подают на завтрак или на ужин.

Трудно ли его готовить?

Как правило, нет. Самые простые хачапури — имеретинские. Их часто делают для застолья, которое предполагает большое число гостей, к примеру, несколько сотен человек. Имеретинские хачапури, в отличие от всех других видов, не обязательно есть горячими, а значит, можно приготовить заранее. Самая трудоемкая и калорийная разновидность — ачма.

С чем хачапури подавать на стол?

Особых соусов это блюдо не требует. Можно есть со свежей зеленью, а запивать лимонадом из тархуна или знаменитыми водами Лагидзе: сливочной, дюшес — какая больше нравится.

А как правильно их есть?

Руками. Круглые имеретинские нарезают на куски, а хачапури по-аджарски начинают есть с края лодочки. Отламывают хвостик, равномерно смешивают им в центре сыр с яйцом, пропитанный начинкой кусочек отправляют в рот. И так продолжают от края к центру. В последнюю очередь съедают донышко.

***

Чтобы сравнивать уровень инфляции в разных областях Грузии, экономисты из Тбилисского госуниверситета предложили использовать в качестве мерила стоимость продуктов (муки, сыра, мацони), а также электроэнергии или газа, необходимых для изготовления одного имеретинского хачапури. Понятный любому жителю Грузии показатель получил название «индекс хачапури». Имеретинские хачапури действительно готовят во всех уголках страны. При этом в каждом регионе Грузии есть также и своя версия блюда, однако базовый набор ингредиентов для любого хачапури неизменен и содержится в названии блюда: хачо — «творог», пури — «хлеб».

Чкинти-квели, имеретинский сыр, который используют для хачапури, и впрямь напоминает творог. Делают его из парного коровьего молока, а принципиальное отличие от творога — специальная закваска и пара суток, проведенных в рассоле. Если смешать чкинти-квели с травами и пряностями, он превратится в популярную закуску гебжалия. Но прежде всего этот молодой сыр — полуфабрикат, сырье для производства сулугуни.

Именно недозрелость чкинти-квели, его сравнительно слабая соленость и обеспечивает нежный вкус имеретинского хачапури. Если чкинти-квели почему-то недоступен, его заменяют сулугуни, адыгейским сыром или фетой. Молочных продуктов при приготовлении хачапури расходуется чуть больше, чем муки. И дело не только в начинке, которой должно быть столько же, сколько и теста, но и в самом тесте: для большинства разновидностей хачапури его замешивают на кисломолочном мацони.

Этнографы полагают, что хачапури начали печь в горах Северо-Западной Грузии. Поначалу это была пища пастухов. На высокогорное пастбище, куда на лето отгоняли коров, много продуктов с собой не возьмешь. А для хачапури нужно только запастись пшеничной мукой. Остальное — мацони и молодой сыр — можно сделать на месте. Стоит сформировать из всех ингредиентов лепешку, испечь ее на открытом огне — и сытный ужин готов. Собственно, так и делают имеретинские хачапури, только со временем их начали жарить на глиняной сковороде кеце или запекать в печи тоне. На ее растопку в Грузии идет виноградная лоза или деревья фруктовых пород. В отличие от имеретинских хачапури в мегрельских сыр используют не только в начинке, им еще посыпают лепешку.

Аджарские хачапури выпекают в виде открытой лодочки в дровяной печи. В конце приготовления в центр горячей сырной начинки разбивают сырое яйцо и готовят еще пару минут. В Аджарии же была придумана еще одна, более сложная разновидность хачапури — ачма. Для ее начинки используют несколько слоев слегка отваренного теста, чередующихся со слоями тертого сыра. Подобное блюдо лепешкой не назовешь, скорее — пирогом. Однако оригинальное аджарское хачапури еще меньше, чем ачма, похоже на остальных представителей «семейства». Тесто для него должно быть простым, «хлебным»: вода, мука и дрожжи (сегодня в тесто для других видов хачапури принято добавлять яйца). А формой аджарское хачапури скорее напоминает турецкую лепешку пиде: она тоже выпекается в виде лодочки. Турецкие кулинарные традиции определенно оказали влияние на кухню Западной Грузии, а на аджарскую — в особенности. Только начинкой пиде и хачапури отличаются. Для пиде можно использовать что угодно: сыр, мясо, овощи, — а хачапури предполагает только сыр. Но и из этого правила встречаются исключения. Так, в начинку сванских хачапури идет молотая чечевица, а чем дальше к востоку страны, тем чаще к сыру примешивают различные добавки: свекольную ботву, шпинат, крапивные листья.

Канонического рецепта хачапури сегодня нет: у каждой хозяйки блюдо получается по-своему. Появляются и его новые разновидности. Так, все большую популярность завоевывают пеновани — хачапури из слоеного теста. Может, потому грузины и относятся к хачапури с таким почтением — это блюдо всегда узнаваемо и в то же время постоянно меняется.

РЕЦЕПТ

Хачапури по-аджарски

Время приготовления: 20 минутНа сколько персон: 6

Для теста

Пшеничная мука в/с — 640 гВода — 380 млСоль — 15 гДрожжи — 2 г

Для начинки

Сыр имеретинский (можно пополам с сулугуни) — 1200 гЯйца — 6 шт.Масло сливочное — 90 г

1. Дрожжи развести теплой водой, добавить в миску с мукой, посолить, влить теплой воды и замесить тесто. Вымесить в течение 10 минут. Тесто должно получиться пластичным, не тугим. Дать постоять в теплом месте 2–3 часа.

2. Разделить тесто на шесть частей. Из каждой части сформировать колбаску. Раскатать в овальную лепешку.

3. В середину выложить тертый сыр. Края лепешки соединить по центру. Должен получиться вытянутый пирожок. Перевернуть его швом вниз. В центре сделать продольный разрез. Расширить края и слегка закатать. По форме хачапури должно напоминать лодочку.

4. Выпекать в духовке, предварительно разогретой до 200–220 °С, в течение 10–12 минут. Вынуть из духовки, в центр каждого хачапури разбить по яйцу и запекать еще несколько минут. Перед подачей положить в них по кусочку сливочного масла.

Комментарии:

oppps.ru


Смотрите также