Хачапури по-имеретински: рецепт с фото. Имеретинский хачапури


Хачапури по-имеретински - пошаговый рецепт с фото

Хачапури закрытое - пошаговый рецепт с фото Александра Седова Автор рецепта Александра Седова

Хачапури — национальное грузинское блюдо, представляющее собой лепёшку с сыром. Единого рецепта хачапури не существует, т.к. есть множество разных видов этого блюда. Например хачапури по-аджарски — это открытое хачапури в форме лодочки, сверху залитое яйцом; хачапури по-мегрельски — закрытая лепёшка круглой формы, с начинкой из сыра, сверху также посыпается сыром.

Сегодня я вам предлагаю приготовить один из распространённых видов хачапури — закрытое хачапури по-имеретински. Хотя традиционно для приготовления этого блюда используется бездрожжевое тесто на мацони (кисломолочный напиток грузинской и армянской кухонь), а для начинки берут имеретинский сыр чкинти-квели, я предлагаю вам чуть менее традиционный вариант — хачапури по-имеретински из дрожжевого теста с сыром сулугуни.

И ещё немного о традициях приготовления. Закрытые хачапури, приготовленные из бездрожжевого теста (на мацони), зачастую жарится на сковороде с двух сторон, но если пирог приготовлен из дрожжевого или слоёного теста, то он выпекается. Так что тут мы традицию нарушать не будем, выпекать хачапури будем в духовке.

Если вы обычно закрываете рецепт, как только видите фразу «дрожжевое тесто», не спешите этого делать сейчас. Поверьте, тесто для хачапури — очень простое и не потребует от вас особых навыков, знаний и времени. Единственное, что нужно будет сделать, так это хорошо вымесить его.

Ингредиенты

Для теста
  1. мука   210 г
  2. вода   125 г
  3. дрожжи сухие    3-4 г (1 ч. ложка) (или 10-12 г живых)
  4. масло растительное   10 г (3/4 ст. ложки)
  5. сахар   2 г (1/3 ч. ложки)
  6. соль   2 г (1/3 ч. ложки)
Для начинки
  1. сыр сулугуни   300 - 350 г
  2. яйцо куриное   1 шт
  3. мука   1/2 ст. ложки
  4. масло сливочное (для смазывания)   20 г.

Приготовление

Сначала приготовим тесто. Вот всё, что нам для этого понадобится.Хачапури закрытое - пошаговый рецепт с фото

В миску, в которой будет удобно вымешивать тесто, наливаем тёплую воду (около 30°С). Вода не должна быть холодной, т.к. для работы дрожжам нужна тёплая среда, но и очень горячей вода быть не должна, т.к. при 50°С дрожжи прекращают свою жизнедеятельность. В воду насыпаем дрожжи и перемешиваем до полного их растворения. Добавляем сахар и соль.Хачапури закрытое - пошаговый рецепт с фото

Наливаем растительное масло и перемешиваем до растворения сахара и соли.Хачапури закрытое - пошаговый рецепт с фото

Добавляем просеянную муку. Обратите внимания, из-за того, что качество муки может отличаться, её вам может потребоваться чуть больше или меньше, чем указано в ингредиентах. Начните сначала лучше с 190-200 грамм, а потом, если понадобится, добавите ещё.Хачапури закрытое - пошаговый рецепт с фото

Теперь самое главное хорошо вымесить тесто, на это обычно уходит около 10 минут. Сначала перемешивайте вилкой или миксером (с насадкой крюки), а затем придётся вымешивать руками (или можно в кухонном комбайне, если у вас есть специальная насадка для теста). Если вам не удобно вымешивать тесто в миске, то делайте это на столе, присыпанном мукой. В результате тесто должно полностью перестать прилипать к рукам, но оставаться мягким и податливым.Хачапури закрытое - пошаговый рецепт с фото

Хорошо вымешенное тесто кладём обратно в миску, слегка присыпаем мукой и накрываем полотенцем или салфеткой. Оставляем его подниматься в тёплом месте на 30-40 минут.Хачапури закрытое - пошаговый рецепт с фото

Пока тесто подходит, приготовим начинку. Сыр сулугуни трём на крупной тёрке.Хачапури закрытое - пошаговый рецепт с фото

Выкладываем сыр в миску, выбиваем туда яйцо.Хачапури закрытое - пошаговый рецепт с фото

Добавляем половину столовой ложки муки, и тщательно всё перемешиваем. Лучше всего перемешивать начинку руками, так она точно будет однородной, мука и яйцо равномерно распределятся по всей начинке, и нигде не останется комочков муки. Формируем из получившейся массы шар, он должен получится довольно плотным и хорошо держать форму. Не убирайте его в холодильник, если он сильно остынет, он может стать очень твёрдым, и тогда будет довольно сложно формировать хачапури.Хачапури закрытое - пошаговый рецепт с фото

За 30-40 минут, тесто должно было увеличиться примерно вдвое. Выкладываем его на слегка присыпанный мукой лист пергамента, на нём мы будем формировать хачапури, на нём же и выпекать. Если не использовать при формировании бумагу для выпечки, то потом готовое хачапури будет довольно трудно перенести на противень, оно может сильно деформироваться.Хачапури закрытое - пошаговый рецепт с фото

Руками расплющиваем тесто в круг диаметром примерно 20 см, стараемся, чтобы форма получалась как можно ровнее. Так как тесто должно быть очень мягкое и податливое, сделать это будет очень просто, но уже если совсем не получается руками, воспользуйтесь скалкой.Хачапури закрытое - пошаговый рецепт с фото

На центр нашей лепёшки кладём сырный шар. Свободные края теста аккуратно собираем вокруг сыра и защипываем. Очень тщательно залепляем тесто в месте сборки, чтобы нигде не осталось отверстий, откуда в последствии сможет вытекать сыр. Слегка присыпаем сверху мукой и переворачиваем залепленной стороной вниз.Хачапури закрытое - пошаговый рецепт с фото

Снова руками начинаем расплющивать нашу заготовку в лепёшку. Т.к. сыр мягкий он хорошо распределяется между двумя солями теста. Делаем аккуратно, чтобы тесто не порвалось. Опять же, если руками плохо получается, воспользуйтесь скалкой.Хачапури закрытое - пошаговый рецепт с фото

В результате мы должны получить максимально круглую и равномерную по толщине лепёшку диаметром примерно 30 см.Хачапури закрытое - пошаговый рецепт с фото

Вместе с пергаментом переносим хачапури на перевёрнутый противень (на перевёрнутом вверх дном противне удобнее выпекать, т.к. не мешают бортики). В центре лепёшки отщипываем кусочек теста, чтобы горячий пар мог выходить и тесто не вздувалось. Противень с хачапури ставим в разогретую до максимума духовку на 8-12 минут. Готовность определяется по внешнему виду, как только хачапури красиво зарумянится, оно готово.Хачапури закрытое - пошаговый рецепт с фото

Готовое хачапури смазываем кусочком сливочного масла и сразу едим, пока оно горячее.Хачапури закрытое - пошаговый рецепт с фотоХачапури закрытое - пошаговый рецепт с фотоХачапури закрытое - пошаговый рецепт с фото

art-lunch.ru

Хачапури по-имеретински: пошаговый рецепт с фото

Настоящие хачапури по-имеретински готовятся из кислого теста на мацони — национальном кисло-молочном напитке. Я предлагаю вам вариацию хачапури  на дрожжевом тесте. Рецепт теста простейший — такой же, как готовим для пиццы. А с начинкой можете проэкспериментировать: отправить в нее сулугуни или адыгейский сыр, можно сделать начинку-ассорти из различных видов сыра.Сырные лепешки получаются восхитительные, поклонникам сыра — готовить обязательно!

Пошаговый рецепт хачапури по-имеретински

Для дрожжевого теста:

  • Сухие дрожжи — 2 ч. л. (можно заменить на 15 г. сырых дрожжей)
  • Сахарный песок — 1 ст. л.
  • Вода теплая — 250 г
  • Соль — на кончике ножа
  • Масло оливковое — 1 ст. л.
  • Мука — примерно 3 стакана ( может уйти немного больше или меньше, в зависимости от плотности муки)

Дрожжевое тесто для хачапури

Для начинки хачапури:

  • Сыр сулугуни (или адыгейский) — 300-350 г
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Мука — 1-2 ст. л.
  • Сливочное масло — 20 г (будем использовать для смазывания поверхности лепешки)

Начинка для хачапури по-имеретински

Как приготовить хачапури по-имеретински (пошаговый рецепт с фото)

Начинаем приготовление теста с активации дрожжей.  Две ч. ложки сухих дрожжей высыпаем в миску, наливаем 1/2 стакана теплой воды, 0,5 ст.л. сахара. Перемешиваем и ставим в теплое место без сквозняков (у меня выключенная духовка или кухонный шкаф).

Не используйте слишком горячую воду для опары! Температуре свыше 60 °С убьёт дрожжи, и тесто не поднимется.

Размешиваем дрожжи с водой, чтобы получилась опара

Сахарный песок мы добавляем для того чтобы дрожжи скорее «заработали», сладкая среда благоприятствует росту и размножению дрожжей.

Добавляем сахарный песок в дрожжи

Размешиваем смесь с помощью лопатки, чтобы не было липких комочков. Убираем в место без сквозняков.

Спустя 10 минут на опаре появится такая пенная шапка, как на фото. Это означает, что с дрожжами все в порядке, мы можем работать дальше.

Дрожжевая опара подошла

Выливаем опару в миску побольше, в которой удобнее замешивать тесто.

Выливаем опару в удобную миску

Добавляем оставшийся сахарный песок и соль. Перемешиваем.

Вливаем оставшуюся от опары воду.

Хачапури по-имеретински: рецепт с фото пошагово

Перемешиваем тесто. Сейчас оно выглядит жидкой кашеобразной массой.

Размешиваем тесто в вязкую кашицу

Вливаем оливковое (можно заменить на любое другое растительное) масло — 1 ст.л. Снова размешиваем.

Добавляем растительное масло в тесто

Теперь добавляем небольшими частями муку, которая предварительно должна быть просеяна.

К счастью, прошли те времена, когда  в муке попадались кусочки веревки и посторонние примеси. Теперь просеиваем муку только лишь для того, чтобы насытить воздухом, и тесто стало более пышным.

Замес теста проводим руками в миске. Когда это становится неудобным — присыпаем разделочную доску мукой и перемещаемся на горизонтальную поверхность.

Размешиваем тесто руками, затем переходим на горизонтальную поверхность

Тесто для хачапури по-имеретински не должно быть «забито» мукой, оно получается нежным слегка липковатым. После вымеса возвращаем колобок теста в миску и накрываем пищевой плёнкой (или хлопчато-бумажным полотенцем). Ставим тесто на расстойку в теплое место без сквозняков.

Тесто должно хорошо подойти

Спустя 30-40 минут тесто хорошо поднимется. Благодаря тому, что в тесте мало сдобы (нет яиц, сливочного масла), оно поднимается быстро!

Дрожжевое тесто для хачапури подошло

Начинка для хачапури-по имеретински

Испокон веков в Грузии готовят хачапури с рассольными сырами: адыгейским, сулугуни и даже с брынзой (если захотите использовать брынзу, а она попалась слишком соленая, вымочите ее в холодной воде). Но самым аутентичным считается использование имеретинского сыра чкинти-квели.Сегодня я пущу в ход сыр сулугуни. Натираем сыр на мелкой тёрке.

Как приготовить начинку для хачапури

Вбиваем 1 яйцо и добавляем 2 ст. л. муки (она нужна нам для скрепления начинки).

Добавляем в начинку яйцо и муку, перемешиваем

Перемешиваем смесь руками и собираем в «колобок».

Собираем начинку руками в один комок

Формируем хачапури

Подошедшее тесто выкладываем на лист пергамента (на котором мы будем выпекать лепешку). Я использую коврик с тефлоновым покрытием, к нему никогда ничто не прилипает. Раскатываем или растягиваем лепёшку до диаметра 19 -20 см. Поверьте, это легко происходит без скалки (если вы правильно замесили тесто).

Тесто раскатываем в толщину 2,5 см с помощью скалки или руками

На поверхность лепешки выкладываем начинку — наш сырный «колобок».

Выкладываем начинку на тесто и защипываем сверху

Теперь подхватываем края лепешки к центру и слепливаем над сырным «колобком».

Рецепт хачапури по-имеретински

Концы лепешки прочно соединяем, чтобы она не разорвалась после переворачивания.

После того, как лепешка надежно закрыта, переворачиваем защипами вниз и разглаживаем поверхность до диаметра 40 см (примерно). Я легко обошлась без скалки (просто слегка придавливала руками), но если вам потребуется — используйте.

Когда я впервые готовила такие хачапури, сыр натирала на крупной тёрке, и при раскатывании частички сыра рвали тесто. В последующие разы использовала только мелкую тёрку, таких трудностей не возникало.

В середине хачапури делаем аккуратную круглую дырочку, чтобы во время приготовления пар выходил из отверстия.

Вкусная дрожжевая лепешка по-грузински

В заранее разогретую духовку до 220 °С отправляем сырную лепешку на 15 минут. Как только она станет приятного румяного цвета, вынимаем из духового шкафа и остужаем на решетку. Пока хачапури горячая, можно смазать ее кусочком сливочного масла.

Сырная лепешка хачапури

Национальные грузинские лепешки вкусны как в горячем, так и в холодном виде. Можно завернуть с собой на пикник или в поход, приготовить в дополнение к супу на обед  или на ужин. Обязательно попробуйте этот рецепт и напишите, понравился ли вам вариант хачапури на дрожжевом тесте. Если вы знаете традиционный рецепт теста на мацони, поделитесь, пожалуйста. Я буду рада обратной связи.

Как приготовить хачапури по-имеретински на дрожжевом тесте

Хачапури по-мегрельски и хачапури по-имеретински: в чем разница?

Хачапури по-мегрельски очень похожи на те, которые мы готовили сегодня, главное отличие в том, что в мегрельском варианте сыр не только внутри, но и сверху лепешки, поэтому ее рекомендуется есть в горячем виде.

Приятного аппетита!

При добавлении фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

 

pirogeevo.ru

Хачапури по-имеретински

Кулинарния » Выпечка » Пирожки и булочки

Распечатать рецепт Распечатать рецепт

Хачапури по-имеретински с сыромХачапури — грузинское кушанье, представляющее собой мучное изделие с начинкой. Единого рецепта этого блюда не существует: есть хачапури по-мегрельски, по-аджарски, по-имеретински и т.д. Выпечку готовят на дрожжевом, бездрожжевом, а иногда даже слоеном тесте. Экспериментируют и с наполнителем — помимо сыра в состав иногда включают творог или зелень.

Сегодня мы рассмотрим как в домашних условиях сделать хачапури по-имеретински. Эти плоские лепешки изготавливают на особом тесте — дрожжи в процессе не используются, но и без них создается достаточно кислая среда, благодаря чему выпечка получается очень нежной. Обязательным компонентом рецепта является мацони (грузинский кисломолочный напиток), в который вводят еще и дополнительный разрыхлитель в виде соды. В итоге замешивается некрутое, пластичное тесто. В домашних условиях мацони можно заменить кефиром или простоквашей, а вместо имеретинского сыра для начинки задействовать сулугуни или его аналог.

Ингредиенты:Хачапури по-имеретински рецепт

Для теста:

  • кефир (в оригинале мацони) — 500 мл;
  • соль — 1 ч. ложка;
  • сахар — 1 ч. ложка;
  • пищевая сода — 2/3 ч. ложки;
  • растительное масло — 2 ст. ложки;
  • мука — сколько примет тесто (примерно 600-800 г).

Для начинки:

  • сыр сулугуни (в оригинале имеретинский) — 800 г;
  • яйца — 2 шт.;
  • сливочное масло — 60 г (+ 50-80 г для смазки хачапури).

Хачапури по-имеретински рецепт с фото

Как сделать тесто для хачапури по-имеретински

  1. В кисломолочном напитке растворяем пищевую соду, тщательно размешиваем до полного растворения порошка.Хачапури по-имеретински рецепт с фото
  2. Следом бросаем соль, сахар и вливаем растительное масло с нейтральным ароматом, перемешиваем.Хачапури рецепт
  3. Небольшими порциями подсыпаем муку. Когда мучная масса станет достаточно густой и будет с трудом перемешиваться ложкой, выкладываем содержимое миски на плоскую поверхность, присыпанную мукой. Приступаем к замесу вручную.Как приготовить хачапури
  4. Добиваемся получения мягкой и приятной на ощупь текстуры — сильно плотным и тугим тесто для хачапури быть не должно! Муку добавляем понемногу — как только эластичная масса перестанет приставать к ладоням, останавливаемся. В данном случае важно не переборщить — от перенасыщения мукой тесто может получиться «резиновым» на вкус.Тесто для хачапури

    Как сделать начинку для хачапури по-имеретински

  5. Позволяем мягкому тесту для хачапури «отдохнуть» минут 20, а тем временем готовим начинку. Трем крупной стружкой сулугуни (или другой похожий сыр), добавляем 2 яйца и подтаявшее сливочное масло.Хачапури с сыром
  6. Вымешиваем до однородности сырную смесь.Хачапури с сыром рецепт

    Как приготовить хачапури по-имеретински

  7. От теста отщипываем кусочек размером с персик, раскатываем тонкий круг. По центру размещаем обильную порцию сырной массы. Начинку не экономим!Как приготовить хачапури
  8. Края теста поднимаем к центру и тщательно защипываем.Хачапури по-имеретински
  9. Переворачиваем «пирожок» швом вниз, аккуратно растягиваем руками в лепешку, а затем слегка расплющиваем скалкой. Таким образом формируем заготовки с начинкой из оставшегося теста.Хачапури по-имеретински
  10. Традиционно жарят хачапури по-имеретински на хорошо разогретой сухой сковороде, но если есть сомнения в качестве антипригарного покрытия, в домашних условиях допускается чуть-чуть смазать сковородку сливочным маслом. Обжариваем лепешки на среднем огне по 3-5 минут с каждой стороны (до заметного зарумянивания).Как жарить хачапури
  11. Сняв с плиты, смазываем хачапури кусочком сливочного масла.Как готовить хачапури
  12. Подаем хачапури по-имеретински теплыми! Хачапури по-имеретински

Такие лепешки хороши вприкуску с супами, бульонами, вторыми блюдами. Приятного аппетита!

Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий

Читайте также:

Популярные рецепты

kulinarnia.ru

Хачапури по имеретински - 5 рецептов

Содержание материала:

Хачапури по — имеретински – национальное блюдо Грузии, которое можно приготовить как по самому обычному классическому варианту, так и с добавлением других ингредиентов.

Традиционный рецепт хачапури по — имеретински

Делается эта лепешка на воде с имеретинским соленым сыром. Конечно, можно взять и другой сыр, но это повлияет на вкус.

Необходимые продукты:
  • по щепотки соли и сахара;
  • 0,7 кг сыра;
  • яйцо;
  • 15 грамм свежих дрожжей;
  • стакан воды;
  • 0,5 кг муки.
Процесс приготовления:
  1. В указанное количество теплой воды нужно поместить дрожжи, размешать их, так чтобы они растворились, добавить немного сахара и соли. Влить эту смесь в большую емкость и положить муку. Сделать из массы плотную консистенцию в виде шара, она не должна прилипать.
  2. Прикрываем ее чем-то, ставим в теплое место и ждем, пока поднимется, затем приминаем. Так нужно проделать два раза
  3. Сыр перетираем на терке, добавляем яйцо, ложку муки, все хорошо перемешиваем и делаем небольшие шарики.
  4. Уже готовое тесто делим на кусочки, раскатываем в плоские круги, на которые помещаем шарик из сыра и скрепляем тесто в самом центре, так чтобы вышел мешочек.
  5. Переворачиваем его швом вниз и руками немного прижимаем, чтобы снова получилась лепешка, но уже не такая плоская и с начинкой.
  6. Сделав из всех продуктов заготовки, обжариваем их на сухой сковороде с двух сторон до образования румяной корочки.

Домашняя выпечка в духовке

Сделать вкусные лепешки с соленым сыром, можно и в духовке, так они будут еще больше напоминать оригинал, который выпекается в тандыре.

Необходимые продукты:
  • пакетик сухих дрожжей;
  • стакан теплой воды;
  • половина ложки соли и сахара;
  • 0,6 кг сулугуни или другого сыра;
  • одно яйцо;
  • ложка растительного масла;
  • 2,5 стакана муки.
Процесс приготовления:
  1. В муку кладем все указанные сухие ингредиенты, заливаем воду комнатной температуры и растительное масло, перемешиваем до образования однородной массы и убираем ее на час. Через это время если она подошла, то можно использовать для дальнейшего приготовления.
  2. Выбранный сыр смешиваем с яйцом и формируем небольшие шарики.
  3. Тесто делим на кусочки и каждый из них раскатываем в тонкий круг, помещаем туда шарик с начинкой, скрепляем края в центре и прижимаем руками, так чтобы получилась пухлая лепешка.
  4. Выкладываем их на противень и готовим около 15 минут на самом высоком уровне нагрева.

Готовим по настоящему грузинскому рецепту

Настоящий грузинский рецепт по – имеретински совсем чуть-чуть отличается от того, которым привыкли пользоваться у нас.

Необходимые продукты:
  • большая ложка сахара и маленькая – соли;
  • яйцо;
  • пачка дрожжей – 11 грамм;
  • пять стаканов муки;
  • 0,5 литра молока;
  • 2 ложки сметаны;
  • 0,1 литра масла растительного;
  • 0,9 кг сыра;
  • ложка картофельного крахмала.
Процесс приготовления:
  1. Молоко нужно немного нагреть, добавить к нему сыпучие продукты из списка и один стакан муки, хорошо перемешать и оставить на 15 минут.
  2. Затем всыпаем муку, которая осталась, наливаем масло и снова оставляем, но уже на полтора часа.
  3. Делим его на кусочки, раскатываем их в тонкие лепешки, наполняем тертым сыром, скрепляем в середине края, приминаем, чтоб мешочек снова стал лепешкой.
  4. Промазываем каждую заготовку смесью яйца и сметаны, а сверху еще чуть-чуть тертого сыра и готовим на 190 градусах в духовке, пока хачапури не станет румяным.

Хачапури по – имеретински на мацони

Тесто, приготовленное на этом кисломолочном продукте, получается ну очень мягким, причем его можно сделать как с дрожжами, так и без.

Необходимые продукты:
  • 3 ложки масла растительного;
  • ложка сахара;
  • литр мацони;
  • 0,8 кг сыра;
  • немного соли по вкусу;
  • маленькая ложечка соды;
  • 2 яйца;
  • мука – смотрите, сколько понадобится, но примерно 0,6 кг.
Процесс приготовления:
  1. Мацони перемешиваем с содой, солью, сахаром и оставляем на 60 минут. Затем вливаем растительное масло, кладем муку. Ее понадобится столько, чтобы масса получилась не плотная и слегка прилипала. Снова убираем на 60 минут.
  2. Подготавливаем начинку: сыр натираем, смешиваем с яйцом.
  3. Тесто делим на лепешки, они должны быть тонкие, наполняем сыром, скрепляем, приплющиваем руками, чтобы они снова стали плоскими, но достаточно толстыми и жарим на сковороде с обеих сторон, пока цвет не станет красивым, румяным.

Тесто на кефире

Для этой выпечки подойдет почти любое тесто, а особенно вкусно получится на кефире.

Необходимые продукты:
  • половина ложечки соды;
  • стакан кефира;
  • яйцо;
  • три стакана муки;
  • ложечка соли и сахара;
  • большая ложка растительного масла.
Процесс приготовления:
  1. В кефир всыпаем соду, соль с сахаром, перешиваем и даем постоять 15 минут.
  2. Вбиваем яйцо, наливаем масло и начинаем засыпать муку, доводя массу до нужного состояния.

Чем заменить имеретинский сыр в хачапури?

Конечно, лучше всего выпечка получится с настоящим имеретинским сыром, но у нас его найти совсем непросто. А вот заменить другим – не сложно. Сыр должен быть с мягким едва соленым вкусом.

 

В первую очередь хорошо подойдет сулугуни, но без большого количества соли, а некоторые используют брынзу или даже Фету. Но делая такую замену, будьте готовы к тому, что результат получится иной.

Если под рукой не нашлось ничего подходящего, то можно смешать немного отваренной и перетертой картошки с любым соленым сыром, а дальше готовить по рецепту который выбрали.

Разница между имеретинским и мегрельским вариантом хачапури

Эти два вида хачапури практически одинаковы. Основная разница в тесте, которое готовится для выпечки.

Для имеретинского варианта можно приготовить дрожжевое тесто, на кефире, на мацони или даже без дрожжей.

А для мегрельского подходит только дрожжевой способ замеса. И еще одно отличие этого блюда в том, что за несколько минут до окончания готовки его сверху покрывают пластинками сыра и держат, пока он не расплавится. А некоторые еще не кладут начинку отдельно в раскатанный пласт, а сразу замешивают ее в тесто.

attuale.ru

Хачапури по-имеретински | Домашние рецепты

 

Хачапури по-имеретински  — это еще одна разновидность грузинских лепешек с сыром.  Наверное в каждом районе Грузии есть свой рецепт хачапури.

 

Тесто для этих хачапури похоже на тесто для хачапури по-мегрельски,  оно также без дрожжей и  делается на основе мацони (или кефире, если нет мацони).  Но даже в тесте есть небольшая разница, как, впрочем, и в начинке и в способе выпекания.

 

 

Хачапури по-имеретински

 

 

 

 

Для хачапури по-имеретински понадобится

 

 

Хачапури по-имеретински

 

 

Примерно на 3-4 лепешки, в зависимости от размера.

 

 

  • Сыр. 300-400 гр. Имеретинский, сулугуни, адыгейский, брынза — тот, который есть.  В этот раз был адыгейский и брынза.
  • Мука. 2½-3 стакана.
  • Мацони. 100 мл. Заменяется кефиром 200 мл.
  • Сода. ½ чайной ложки.
  • Яйцо. 1 шт.
  • Растительное масло. 2 столовые ложки.
  • Сливочное масло. ≈ 50 гр.
  • Соль. По вкусу.

 

 

 

 

Готовим хачапури по-имеретински.

 

Начнем с теста.

 

Тесто для хачапури по-имеретински готовится на основе мацони, разбавленным водой в пропорции 1:1.  Если в Грузии, да и на всем Кавказе с мацони проблем нет,  то остальной мир испытывает определенные проблемы с покупкой данного продукта.

Поэтому можно заменить мацони кефиром, который берется в количестве равном количеству уже разведенного водой мацони — то есть в данном случае 200 мл.

 

Выливаем кефир в емкость, где будем замешивать тесто, добавляем немного соли и соду.

 

 

Хачапури по-имеретински

 

 

Размешиваем, просеиваем в кефир муку и добавляем растительное масло.

 

 

Хачапури по-имеретински

 

 

Замешиваем  мягкое тесто, оно должно отлипать от стенок посуды, но еще липнуть к рукам.

 

 

Хачапури по-имеретински

 

 

Накрываем тесто  пленкой и оставляем отдохнуть минут на 20.

 

Пока займемся начинкой.

 

Для хачапури по-имеретински используется имеретинский сыр, что, безусловно, логично.  Вот только с имеретинским сыром ситуация такая же, как и с мацони.

Так что обычно имеретинский сыр заменяется на сулугуни или адыгейский.  Разница между этими двумя сырами в хачапури будет ощутима.    Сулугуни плавится, а адыгейский будет более сухим. Сулугуни более соленый, к адыгейскому лучше добавить более соленую брынзу или просто досолить.

 

 

Сыр натираем на крупной терке.  Брынзу мелко крошим, добавляем при необходимости немного соли.

 

В сырную начинку разбиваем яйцо.

 

 

Хачапури по-имеретински

 

 

Перемешиваем натертый сыр с яйцом.

 

 

Хачапури по-имеретински

 

 

Хачапури по-имеретински выпекаются на сковородке.  Так что диаметр хачапури полностью совпадает с диаметром дна сковородки. Сковородка нужна тяжелая с толстым дном и стенками.

 

Примерно определяемся, сколько хачапури получится при использовании выбранной вами сковороды и делим тесто и начинку на соответствующее количество частей.

 

Я брал небольшую сковородку ∅ 20 см — из данного количество ингредиентов получилось 4 хачапури.

 

Подпыляем мукой стол и руками делаем лепешку из теста.

 

Выкладываем на нее начинку. Количество начинки примерно равно количеству теста для каждого хачапури.

 

 

Хачапури по-имеретински

 

 

Собираем тесто вокруг начинки в шар и тщательно залепливаем края.

 

 

Хачапури по-имеретински

 

 

Переворачиваем хачапури швом вниз и также руками аккуратно разминаем  шар теста в лепешку толщиной один-полтора сантиметра.

 

 

Хачапури по-имеретински

 

 

Разогреваем сковородку на среднем огне и немного смазываем ее сливочным маслом.  Огонь средний — такой, чтобы масло не горело, а лепешка успела полностью пропечься.

 

Выкладываем хачапури на горячую сковородку швом вниз. Обжариваем до легкой золотистой коррочки и смазываем верхнюю часть лепешки растопленным сливочным маслом.

 

 

 

Хачапури по-имеретински

 

 

Переворачиваем лепешку и дожариваем ее со второй стороны до готовности.

 

 

Хачапури по-имеретински

 

 

Повторяем для всех кусков теста и начинки.  Готовые хачапури перекладываем на блюдо и смазываем растопленным сливочным маслом.

 

Все готово.  Хачапури вкуснее всего в горячем виде. Подаем на стол со свежими овощами, зеленью и вином.

 

Хачапури по-имеретински получаются сытными, с приятным и долго не сохнущем тестом.   В холодном виде тоже весьма неплохи, но уступают горячим.

 

 

Хачапури по-имеретински

 

 

 

Поделиться в социальных сетях

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

2 825

yourmeal.ru

Хачапури по-имеретински: рецепт с фото

Хачапури по-имеретински – это вариант аппетитного грузинского блюда, которое состоит из очень простых ингредиентов, но имеет неповторимый вкус. И приготовить его самостоятельно не так уж сложно. Рецепты хачапури по-имеретински и фото блюда представлены далее в статье.

рецепт хачапури по-имеретински

Ингредиенты

Тесто для классического варианта готовится из следующих продуктов:

  • Мацони - 0,5 л.
  • Сахар и соль - по 1 ч. л.
  • Пищевая сода - 2/З ч. л.
  • Масло растительное - 2 ст. л.
  • Мука - около 0,6-0,8 кг. Пропорции неточные, так как по ходу приготовления нужно смотреть, какое количество муки примет тесто.

Также понадобятся продукты для начинки, которую делают из таких составляющих:

  • Сыр имеретинский - 0,8 кг.
  • Куриные яйца - 2 шт.
  • Масло сливочное - приблизительно 130 г. Одна половина уйдет в начинку, другая понадобится для смазывания.

Такие продукты необходимы для оригинального хачапури по-имеретински. Рецепт, впрочем, можно несколько изменить, если не удалось найти подходящих продуктов. Мацони допускается заменить кефиром. A вместо имеретинского сыра можно купить сулугуни.

хачапури по-имеретински фото

Приготовление теста

Чтобы все получилось так, как надо, необходимо соблюдать последовательность. Традиционный рецепт хачапури по-имеретински подразумевает выполнение следующих действий:

  • B мацони надо растворить пищевую соду и тщательно все перемешать. Она должна раствориться полностью.
  • Потом добавить растительное масло, сахар и соль. Снова хорошенько перемешать массу.
  • Начать всыпать небольшими порциями муку. Важно продолжать мешать тесто до загустения. Его консистенция должна стать очень плотной, чтобы ложкой перемешивалось с трудом.
  • Как только нужная консистенция будет достигнута, можно выложить содержимое на поверхность. Дальше мять вручную.

Оно должно получиться очень мягким. Ни в коем случае не тугим и плотным! Исправить консистенцию крайне сложно, потому и важно следить за количеством добавляемой муки. Тесто надо мять до того момента, пока оно не прекратит липнуть к рукам.

После этого нужно оставить его на 20 минут настояться.

хачапури по-имеретински рецепт с фото

Дальнейшие действия

Затем можно заняться созданием начинки для хачапури по-имеретински. Это элементарно – надо просто крупно натереть сыр, a потом смешать его с сырыми яйцами и мягким сливочным маслом. После чего вымесить однородную смесь.

Что дальше? Надо отщипнуть от теста кусок, по размерам похожий на персик. Раскатать из него тоненький круг и по центру выложить начинку. Ее должно быть много!

Потом надо соединить края. Тут нужно проявить осторожность. Перевернуть получившийся «пирожок» швом вниз и бережно руками растянуть его в лепешку. И приплюснуть скалкой.

Таким образом надо сформировать лепешки из оставшегося теста и начинки. Жарить их на сухой, хорошенько разогретой сковороде. Для этого понадобится сковорода с хорошим антипригарным покрытием. Если такой нет, то разрешается смазать имеющуюся небольшим количеством сливочного масла.

Фото хачапури по-имеретински

Поджарить хачапури по-имеретински нужно с обеих сторон по 4-5 минут. Изделие должно подрумяниться. Потом можно снять, смазать кусочком сливочного масла и подавать.

Ha воде

Стоит рассмотреть еще один рецепт хачапури по-имеретински, с фото которого можно ознакомиться в статье. Если мацони найти не удалось или человек просто хочет попробовать другой вариант блюда, понадобятся:

  • Вода - 250 мл.
  • Свежие дрожжи - 20 г.
  • Мука - 450 г.
  • Постное масло - 3 ст. л.
  • Сахар и соль - по 1/2 ч. л.
  • Куриное сырое яйцо.
  • Сливочное масло - 40 г.
  • Сулугуни - 600 г.

Представленное выше на фото хачапури по-имеретински приготовлено именно по этому рецепту. Сначала надо развести сахар, соль, постное масло и раскрошенные дрожжи в теплой воде. Бо́льшую часть муки (350 г) всыпать маленькими порциями, постоянно помешивая массу. Вымесить руками. Убрать в теплое место на 1,5 часа.

Пока тесто поднимается, надо замесить сырое яйцо с крупно натертым сыром и двумя чайными ложками муки.

Тесто поделить на две части и обе превратить в комки. To же самое сделать c начинкой. Далее выложить ее так, как в предыдущем рецепте. Лепешки поместить на противень, выстланный пергаментом, проделав в каждой небольшое отверстие (чтобы пар выходил). Выпекать при температуре 250 °С в течение 10-15 минут. Потом вынуть, смазать сливочным маслом и подавать.

Хачапури по-мегрельски: ингредиенты

Нельзя не рассказать и o том, как готовится это лакомство. Хачапури по-имеретински и мегрельски одинаково вкусны, но вот рецепты отличаются. Даже внешне они разные. Хачапури по-мегрельски можно отличить по румяной, аппетитной сырной корочке. Для его приготовления понадобятся:

  • Молоко - 250 мл.
  • Мука - 0,4 кг.
  • Масло растительное и сливочное - 1 ст. л. и 60 грамм соответственно.
  • Соль, сахар и сухие дрожжи - по 1 ч. л.

Для начинки понадобятся две столовые ложки сметаны и полкило сыра сулугуни. Подойдет и его смесь с брынзой. Еще нужно одно куриное яйцо для смазки.

Хачапури по-мегрельски

Приготовление

Готовится это лакомство чуть по-другому, чем хачапури по-имеретински. Рецепт его, впрочем, такой же понятный и простой. Действия следующие:

  • B емкость надо просеять часть муки (200 г), a добавить также дрожжи, сахар и соль. Перемешать.
  • Вскипятить молоко. Бросить в него сливочное масло, дать растаять. Подождать, пока молочно-масляная смесь остынет до 35 °C.
  • Залить этим составом мучную массу.
  • Быстро размешать составляющие при помощи венчика. Должна получиться однородная вязкая текстура. Разумеется, без комочков.
  • Добавить рафинированное масло, перемешать.
  • Получившуюся массу вымесить вручную. Тесто не должно получиться сильно густым, но от рук оно будет отставать. Потом его надо выложить в чистую миску. 1 час оно должно провести в тепле.

После надо сделать главное - содержимое будущей выпечки. Сыр пропустить через крупную терку (отложить несколько ложек для посыпки) и смешать co сметаной. Можно присолить, если начинка кажется пресной.

Подошедшее тесто поделить на четвертинки. Каждую из них превратить в тонкий пласт. B серединку каждого выложить сырную массу. Потом подтянуть края и соединить. По форме будет напоминать «мешочек». Края можно срезать.

Все «мешочки» раскатать, превратив в лепешку. Обмазать взбитым яйцом, присыпать сыром. Отправить в духовку, разогретую до 220 °C на двадцать минут. Можно подавать! Эту выпечку не надо смазывать маслом, как хачапури по-имеретински.

Как можно видеть, ничего сложного в приготовлении блюда обоих видов нет. И если есть любовь к выпечке и сырным лакомствам, то непременно нужно сделать хотя бы одно из них. А если придется по вкусу, то и другие варианты испробовать можно будет. Их очень много, и каждый сможет найти рецепт в соответствии со своими предпочтениями.

fb.ru

Хачапури по-имеретински – 2 рецепта как в Грузии

Оксана Шавырина • 10.11.2017

Хачапури – блюдо грузинской кухни, представляющее собой пышную лепешку с сыром. Тесто для хачапури можно готовить с добавлением дрожжей или на основе молочнокислых организмов мацони. От этого меняется и способ приготовления.

Кроме того, сыр используется только имеретинский, но если его нет – многие кладут сулугуни.

Рецепт из дрожжевого теста

С дрожжевым тестом придется повозиться, но если хотите несколько дней лакомиться вкусными хачапури, то этот вариант предпочтительнее, потому как лепешки на дрожжах несколько дней остаются мягкими, а выпечка на мацони хороша только сразу после приготовления. Спустя какое-то время она теряет вкус, хоть и готовится проще и быстрее.

Хачапури по-имеретински Хачапури по-имеретински

Что понадобится:

  • вода чистая питьевая – 250 мл;
  • свежие дрожжи – 20 г;
  • 450 гр. муки;
  • масло постное – 3 ст. л;
  • щепотка сахара;
  • 1/2 ч.л. простой соли;
  • сыр Сулугуни – 600 г;
  • 1 сырое яйцо;
  • масло – 40 г.

Рецепт:

  1. Подогреть воду и всыпать раскрошенные дрожжи, соль и щепотку сахара. Туда же отправить постное масло.
  2. Всыпать 350 гр. просеянной муки и добиться равномерности.
  3. В несколько заходов подсыпать муку, пока не получится мягкое по консистенции тесто, не липнущее к рукам.
  4. Убрать в теплое место и дождаться, когда оно поднимется в 2 раза.
  5. Пока оно подходит, натереть сыр, добавить яйцо и всыпать 2 ч.л. муки.
  6. Добиться равномерности и разделить на 2 одинаковые части. Из каждой сформировать комок.
  7. Готовое тесто разделить на 2 части и из каждой раскатать лепешку.
  8. По центру выложить сырный шар и собрать края в узелок.
  9. Можно руками, а можно скалкой расплющить узелок, чтобы получить лепешку.
  10. Переложить обе на пергамент, которым застелен противень, проделать в центре дырочку для выхода пара и убрать в духовку на 10-15 минут, прогретую до 250 ᵒС.
  11. Горячую выпечку смазать маслом и подавать к столу.

Рецепт из мацони

Мацони заменяют кефиром, простоквашей или сметаной, хотя в Грузии это не приветствуется. Если есть возможность, то лучше использовать эти молочнокислые организмы или смешать их с любым кисломолочным продуктом.

Хачапури по-имеретинскиХачапури по-имеретински

Что понадобится:

  • мацони – 1 литр;
  • 3 сырых яйца;
  • постное масло – 3-4 ст. л;
  • сахар – 1 ст. л;
  • сода – 1 ч. л;
  • 1/2 ч.л. соли;
  • мука;
  • любой рассольный сыр – 1 кг;
  • масло, предварительно растопленное – 2-3 ст. л.

Рецепт:

  1. К мацони прибавить яйцо, соль, сахар и соду. Оставить на час.
  2. Влить масло и всыпать и муку – столько, чтобы получить крутое тесто, слегка липнущее к рукам. Отставить в сторонку.
  3. Измельчить сыр, добавить 2 яйца и масло.
  4. Разделить тесто на 5 равных частей и столько же частей нужно получить из начинки.
  5. Из каждого куска теста сформировать лепешку руками или скалкой. Выложить внутрь начинку, сформировать узел и расплющить.
  6. Обжарить на сковороде с двух сторон с добавлением постного масла.

Вот такие два основных рецепта хачапури по-имеретински. Попробуйте приготовить оба. Удачи!

polzavred.ru


Смотрите также