Грузия: родина вина, хачапури и ачарули. Хачапури родина


Грузия: родина вина, хачапури и ачарули

Ароматные кукурузные лепешки, пряный паштет пхали и теплое хачапури. Прибавьте к этому букет отличных грузинских вин, солнечную погоду и национальные танцы – отличный выбор для качественного отдыха.

Хачапури по-аджарски, или можно ли съесть это лакомство целиком

Еще до поездки в Грузию нас предупреждали, что целиком съесть хачапури по-аджарски не удастся. Это действительно так. Нежное ароматное тесто с большим количеством сырной начинки просто тает во рту. По желанию клиента заботливые грузинские повара могут добавить в блюдо яйцо и предложить сливочное масло. 

Приготовить хачапури по-аджарски в домашних условиях достаточно сложно В основном из-за теста. Фото сделано смартфоном Samsung Galaxy S5

В ресторанах и кафе Батуми хачапури по-аджарски готовят в специальных печах. Причем, преимущественно мужчины Фото сделано смартфоном Samsung Galaxy S5

Вот так выглядит национальный деликатес в сыром виде. Фото Samsung Galaxy S5

Несмотря на кажущуюся простоту, приготовить блюдо не так просто. Весь секрет не столько в горячей начинке, сколько в воздушном тесте.

Кстати, правильно есть хачапури по-аджарски умеет далеко не каждый турист. Для получения максимального удовольствия аджарцы рекомендуют смешать начинку, потом слегка отламывать края булки, и вымакивая ими сырный деликатес наслаждаться вкусом. 

Это готовый продукт. Вкус - потрясающий! Фото сделано смартфоном Samsung Galaxy S5

Съесть весь деликатес могут только местные. Туристу это не по плечу. Фото сделано смартфоном Samsung Galaxy S5

Меньше требований предъявляется разве что к простой слоеной лепешке с сыром. Обычное хачапури режется на треугольные кусочки и подается в начале застолья. Иногда грузины делают это блюдо открытым, иногда закрытым. По желанию туриста сюда также можно добавить мясо, яйцо и прочие вкусности.

Простая слоеная лепешка с сыром. 

Понравился нам и насыщенный вкус паштета из зелени, овощей, орехов и приправ с необычным названием «пхали». Весьма разнообразное и неоднозначное по вкусу блюдо обычно мажут на лаваш и используют в качестве закуски. 

Пряные баклажаны по-грузински. Фото на смартфоне Samsung Galaxy S5

Отлично смотрятся и пробуются баклажаны с острой заправкой и украшением из граната. Редко какой грузинский стол обходится без пресных кукурузных лепешек – мчади. Нежное тесто делают из кукурузной муки и теплой воды, потом обжаривают лепешки-оладушки в сковороде без масла и подают на стол. Их можно есть вместо хлеба, и они очень сытные!

Мчади. Нежное тесто делают из кукурузной муки и теплой воды. Фото сделано Samsung Galaxy S5

Есть в Батуми и несколько рыбных ресторанов. Нам посчастливилось быть в одном из них на берегу Черного моря. Здесь подавали обжаренную кефаль и ставриду. Рыба мелкая, но вкусная. Местные советуют жарить тушки целиком и в кукурузной муке. Кости у кефали настолько мелкие, что можно их не вынимать. Мясо ставриды отличается насыщенным мягким вкусом, дополненным пряной композицией грузинских приправ и зелени. 

Такие пикантные салаты с добавлением орехов подают в рыбном ресторане. Фото сделано Samsung Galaxy S5

Не один грузинский стол не обходится также без сыров. Их здесь множество. Сыр чечил (в форме косички) часто подают подкопчённым. Сулугуни – считается исконно грузинским изобретением, мягкий сыр с мятой гадазелили и бараний сыр гуда просто нарезают в тарелку, ставят на стол и угощают гостей. 

Обилие сыров в Грузии удивляет. Причем их любят все: и дети, и взрослые. Фото сделано смартфоном Samsung Galaxy S5

Да здравствует грузинское вино!

Грузины любят вино и обожают угощать этим напитком туристов. Грузинское застолье «супра» - это не только разнообразие блюд, но и более 30 тостов. Первый всегда поднимается в честь Бога и Мира, потом пьют за знакомство, родителей, дружбу и любовь… В ресторанах принято подавать белое легкое вино. Мы побывали в «Аджарском доме вина» и попробовали сразу несколько вин. «Чхавери» - вино с бледно-соломенным цветом и розовым отливом удивило волшебным послевкусием. «Цоликаури» понравилось из-за терпкого ягодного вкуса с дубовыми нотками.

Беседка в "Аджарском доме вина"

Так выглядят виноградные плантации недалеко от "Аджарского дома вина" в Батуми.

В такой стерильной яме виноград хранят до того, как из него делается вино

Специальное приспособление для производства вина

Маленькими ковшиками будущее вино "поднимают" для пробы

Здесь в «Аджарском доме вина» мы не только увидели, как производится вино, но и узнали несколько интересных традиций. Так, например, согласно древним обычаям бокал перед каждым новым тостом должен быть дополнен вином. Причем, это не зависит от количества напитка, выпитого в предшествующем тосте. Кроме того, по завершении тоста участники застолья в подтверждение сказанного громко говорят «Гаумарджос!», что означает «Да здравствует!».

Грузины во время свадеб пьют вино и из таких посудин

В этом помещении "Аджарский дом вина" планирует наладить производство шампанского

Любят грузины и лимонады: тархун, дюшес. Без бутылочки-другой подобного шипучего напитка не обходится праздничный обед или ужин. Вкус у этих напитков особенный, как в детстве. 

Грузины – невероятно гостеприимный щедрый и веселый народ. Застолье часто сопровождается народными танцами. В одном из ресторанов перед публикой выступали дети разных возрастов с обширным репертуаром. И самым, пожалуй, запоминающимся оказался танец «ачарули». Красочные костюмы, яркие движения и динамичность исполнителей впечатляют и запоминаются надолго.

Знаменитое грузинское гостеприимство работает безотказно. Пожалуй, сложно представить еще какую-либо страну, где живут настолько радушные люди. Количество и качество национальных блюд также впечатляет. Грузинская кухня по-настоящему оригинальна. Нам удалось попробовать лишь часть из большого разнообразия мясных, растительных и рыбных блюд со всевозможными пряными добавками, ореховыми соусами и зернами граната. Но это было потрясающе вкусно!

Туры в Грузию на Holiday.by

Интересное по теме отдыха в Грузии:

10 самых интересных причинах для визита в Батуми

Street life по-батумски, или Ради чего стоит ехать в столицу Аджарии

Samsung Galaxy S5 - смартфон, который сам просится в дорогу. Тест Holiday.by

www.holiday.by

из Грузии с любовью. Еда и напитки. Добавила Алена Стрельцова — VilingStore.net

Хачапури по-аджарски не просто лепёшка с сыром . Это блюдо, в котором вместилась культура, традиции Грузии. Для грузин это символ семейного ужина, вкусного завтрака, хорошего настроения. Интересный факт: Грузия запатентовала блюдо в 2011 году. Грузины трепетно относятся к национальной кухне. Теперь любая страна должна готовить аджарули только по оригинальному рецепту. Существует несколько видов хачапури , но мы остановимся на аджарском. Берем блокноты, записываем рецепт. Разнообразить семейное меню легко, поехали! Хачапури по-аджарски: из Грузии с любовью фото

Мне нравится хачапури по-аджарски (пошаговый рецепт с фото на странице). Интересное сочетание нескольких сортов сыра, мучного изделия. Процесс приготовления непрост, придётся повозиться с тестом. А когда набьешь руку, не замечаешь, как пролетает время за готовкой.

Аджарули делают в форме лодочки, вовнутрь кладут сыр, свежее яйцо, масло. Это придает сытность, пикантность. Существует ритуал поедания, отложите вилку, нож. Сперва обламываем бортики, макаем их в середину, где яйцо с сыром. Далее кусочек за кусочком продолжаем «общипывать» благородное блюдо. Остается серединка с начинкой, которую можно есть с помощью ножа, вилки.

Классический рецепт хачапури по-аджарски

Не обижаем чувства грузин, поэтому готовим хачапури по-аджарски пошаговый рецепт, как это делают на родине аджарули. Надеваем фартук, принимаемся творить волшебство. Для приготовления понадобятся: • пшеничная мука (3 стакана), • куриное яйцо (4 штуки), • 250 грамм сыра (адыгейский, сулугуни), • быстрые сухие дрожжи (5 граммов), • стакан молока, • масло (растительное/ сливочное), • соль, • сахар. Три последних ингредиента кладем по вкусу.

1. Разберёмся с тестом. Просейте муку, добавьте дрожжи, неполную чайную ложку соли, две чайных ложки сахара. Тщательно перемешайте до образования однородной массы.

2. Берем отдельную емкость, выливаем подогретое молоко (три четверти стакана), две столовых ложки подсолнечного масла. Смешиваем его с мукой в первой миске, замешиваем тесто. Оно получится эластичным, мягким. Чтобы загустить консистенцию, добавьте немного муки.

3. Из теста выкатываем шарик, кладём в любую емкость, присыпанную мукой, накрываем салфеткой или марлей, оставляем в тёплом месте на 45 минут. Через это время снова необходимо его вымесить, скатать, оставить ещё на 45 минут.

4. Хачапури по-аджарски известно своей начинкой. Сыр разминаем ложкой, добавляем молоко, размешиваем до получения однородной массы. 5. Возвращаемся к тесту. Шарик вымешиваем, делим на три части (размер определяйте уровнем аппетита). Закатываем рукава, растягиваем полученные части, делая форму лодочки. Обязательно заворачиваем края, иначе начинка выльется. Смотрим, чтобы лепёшка не разваливалась. Начинку ложкой выкладываем внутрь.

6. На противень кладём заготовочки. Поверхность смажьте растительным маслом или положите пергамент. Последний штрих – смазать края хачапури по-аджарски яичным желтком. Выпекаем «лодочки» 20 минут, температуру выставляем 220 – 230 градусов.

7. Затем достаем полу готовые лепёшки, делаем углубление в начинке, вбиваем яйцо. Сверху добавляем масло сливочное, снова ставим в духовку минуты на 2-4.

Разберем по кирпичикам

Хачапури по-аджарски рецепт с фото делать долго, но родные снимут перед вами шляпу. Разберёмся с основными ингредиентами.

1. Дрожжи обязательно свежие, иначе получите неприятный пивной запах. 2. Тесто берут иногда готовое слоёное, но вкуснее аджарули из дрожжевого . 3. Главный ингредиент – сыр. Правильное сочетание – адыгейский и брынза. Сыр должен ломаться, мяться руками, тогда это будет верный вариант для приготовления начинки. Используют и сулугуни, натирая его на тёрке. 4. Специи. В классическом рецепте их нет, чёрный перец не помешает. Некоторые хозяйки добавляют зелень (петрушку, укропчик).

Получится сытная «лодочка», о чувстве голода забудете надолго. Особых полезных свойств нет, но мы не салат из редьки готовим, а праздник для души. В качественном сыре, кстати, много полезных веществ. Хачапури по-аджарски – национальное блюдо. Излишества, модификации уберут из готового аджарули колорит, дух Грузии.

Хачапури в мультиварке

Приготовление аджарули в мультиварке – дело тонкое. При поджарке на другую сторону «лодочку» не перевернуть, поэтому верх останется белым. Но в мультиварках с аэрогрилем не будет. Записываем рецепты, хозяюшки. Приведенные ингредиенты рассчитаны на четыре порции.

Для теста хачапури по-аджарски понадобятся: • фильтрованная вода, • пшеничная мука, • соль, • сахар, • подсолнечное (растительное масло), • сухие дрожжи.

Принимаемся за тесто. Растворяем в теплой очищенной водичке 2 чайных ложки сухих дрожжей, немного сахара (четверть столовой ложечки). Оставляем на 10 минут, после кладем оставшиеся сахар (3/4 ст.л.), сахар (1 чайн.л.), подсолнечное масло (2 ст.л.), постепенно всыпаем 3 стакана просеянной муки и замешиваем тесто. Полученную массу выкладываем в мультиварку, устанавливаем режим «Мультиповар» на час при температуре 35 градусов.

Спокойно принимаемся готовить начиночку. Берем сыр (адыгейский и брынзу, но можно сулугуни), яичный белок, немного сули для вкуса, фильтрованную воду, пшеничную муку. Разминайте сыр до образования мелких кусочков или натирайте сулугуни на крупной тёрке. В ёмкость с сыром добавляйте яичный белок, муку, немного воды. Размешайте массу. Проследите, чтобы она получилась вязкая, для придания вязкости под рукой держите муку.

Таймер запикал – тесто готово. Достаём его из мультиварки, кладём на поверхность, присыпанную рукой. Делим на четыре части и растягиваем в «лодочку». Можно раскатать в круг, а потом смастерить необходимую форму, так будет легче. Помните: диаметр заготовки должен подходить под размер чаши мультиварки. Формируйте края так, чтоб начинка не вываливалась из впадины. Соедините бортики по двум краям.

Чашу снизу промажьте маслом, немного присыпьте мукой, затем положите туда две заготовки без начинки. Так будет проще, тесто не прорвётся, форма сохранится красивой. Ложкой выкладывайте в углубление начинку. Предварительно попробуйте её, может, добавите соль или перчик. Кто-то кладёт в хачапури по-аджарски зелень. Мультиварку закрывайте, выберите режим «Выпечка», установите таймер на 30 минут. Остался последний штрих – яйцо. После сигнала откройте крышку, сделайте углубление в начинке. Туда разбейте яйцо, закройте крышку, снова поставьте на выпечку минуты на 2-4. И не забудьте о сливочном масле, которое положите сверху к яйцу. Белок схватится, но желток останется жидким.

Если хотите обязательно румяные бортики, тогда выньте чашу и установите на неё аэрогриль тоже минутки на 2-4. Предварительно смажьте поверхность теста яичным белком. Вот и всё, вкуснейшее хачапури по-аджарски готово, можем наслаждаться.

Немного истории

Слово «хачапури» происходит от двух грузинских слов: хачо (творог ), пури (хлеб ). Классический вид блюда – лепёшка с сыром. Ошибочное мнение, что можно приготовить аджарули с фасолью, рыбой или мясом . Для таких начинок в богатой грузинской кухне есть особые названия.

Сырные лепешки начали печь в горных селениях северо-западных районах Грузии. Оттуда блюдо распространилось по территории страны, стало популярным. Появлялись новые модификации с формой и содержанием. Главный секрет вкусного хачапури по-аджарски – готовить с душой, горячим сердцем.

На этой странице вы найдете много интересных вариаций рецепта блюда. В постах есть пошаговые инструкции и пошаговые фото. Удачных кулинарных экспериментов.

vilingstore.net

Хачапури. Вкусная география | Karifood

prew

Никогда не отказывайтесь от застолья в Грузии, советует Паата Кучава, грузинский повар из Кутаиси, шеф киевского ресторана Чачапури.

haco14

— В Грузии, если приехал в гости родственник, а ты с ним не поел и не выпил — обижаются! Садиться за стол надо обязательно, поэтому грузины все пузатые ходят! — смеется Паата. Четверть века назад, 15-тилетний Паата попал на кухню своего дяди, известного грузинского шефа, и уже через год стал его помощником. Затем был Тбилисский университет пищевых технологий, оконченный с отличием, десятки ресторанов, где Паата работал, но его собственная кулинарная история началась задолго до всего этого — с бабушкиной кухни и с бабушкиного хачапури.

1000

— У меня любимое с детства блюдо — хачапури, и это самое вкусное, что у меня получалось готовить в детстве. Бабушка пекла, а я лез ей под руку и смотрел, — вспоминает Паата. — Бабушка, между прочим, очень ругала мою сестру, чтобы она тоже смотрела и училась, девочка в Грузии должна уметь испечь хачапури мужу и всей семье!

haco32

В грузинских семьях по сей день сохранился обычай на смотринах пробовать хачапури, который приготовила будущая невеста, оценивая таким образом её кулинарный талант — в северозападной части страны хачапури не просто вкусная прихоть по праздникам, а ежедневное блюдо на стол. Так что освоенный навык печь хачапури для грузинской девушки — почти залог успешного замужества. По словам Пааты, скверно приготовленный хачапури вполне способен расстроить матримониальные планы обручённой пары, особенно, если речь идет о смотринах в деревне.

haco5

Хачапури — это национальная гордость и один из главных грузинских специалитетов, который в 2011 году был официально запатентован Национальным центром интеллектуального имущества Грузии. Первые упоминания хачапури встречаются уже в десятом столетии, готовили их из творога (хачо) и теста (пури), и до сих пор разновидности лепёшек не только с сыром, а и с творогом пекут и дома, и в ресторанах, и в маленьких пекарнях.

haco49

Фактически каждый регион Северозападной Грузии может похвалиться собственным рецептом хачапури: в Аджарии готовят аджарский, в Риони — рачинский, в Абхазии — мегрельский, и даже в Тбилиси пекут собственный «столичный» хачапури — пеновани. Родоначальником обширного семейства хачапури и прочих грузинских пирогов с начинками считают имеретинский хачапури.

haco15

Имеретинский хачапури представляет собой тонкий пирог-лепешку с имеретинским сыром — свежим, выдержанным в рассоле сыром из коровьего молока.

haco10

Мегрельский хачапури — улучшенная версия имеретинского. В нём два слоя сыра — один внутри, второй — сверху на тонкой верхней корочке теста. Мегрельские хачапури — мегрули — готовят с сыром сулугуни. Сыр в таком хачапури должен быть тягучим и сочным. По традиции, не имеющей ничего общего со здоровым питанием, к мегрули в кафе приносят зелёный липкий лимонад тархун, сладкий и приторный, чтобы недельная норма калорий была взята за один обед наверняка!

haco25

Аджарский хачапури представляет собой лодочку из теста с бортиками и начинкой из сыра, сырого яйца и брикета сливочного масла сверху. Аджарский хачапури едят только руками, предварительно перемешав вместе всё содержимое лодочки: сыр, яйцо и масло.

haco22

Одна из самых вкусных вариаций аджарского хачапури — когда сыр кладут не только в начинку, а и заворачивают сулугуни в бортики из теста. Но такой хачапури в грузинских ресторанах — редкость. Экономят сыр, объясняет Паата.

haco24

Теста в ресторанных аджарских хачапури может оказаться слишком много, поэтому путешествуя по Аджарии, просите приготовить вам «очищенный хачапури»: его отличие от обычного хачапури в том, что перед подачей из бортиков выбирают лишнее тесто, а на стол подают лодочку с сыром, маслом и яйцом с тончайшими хрустящими бортиками (особенно хорош такой хачапури, когда приготовлен в дровяной печи).

haco35

Столичный хачапури, пеновани, готовят из слоёного теста. Завтрак туриста — это чашка чёрного кофе «на песке» и небольшие, размером с ладонь, квадратики хачапури, только что из печи, с сотней воздушных хрустящих слоёв теста и начинкой из мягкого сыра.

haco34

Такие хачапури готовят и едят по всему Кавказу, запивая их айраном, мацони или кефиром.

haco46

Деликатесный ряд простых лепёшек с начинками серьёзно пополняют несырные хачапури: лоббиани с фасолью и кубдари с мясом.

haco36

Лоббиани — лепёшки с фасолью, часто продолговатой, как у хлеба шоти, формы. Лоббиани пекут в тонирах, прикрепляя их к раскалённым внутренним стенкам глиняной печи. По словам Пааты, самые вкусные лоббиани готовят на родине Хванчкары, в регионе Рача — Лечхуми — здесь в фасоль добавляют подкопчёное на углях сало.

haco40

Приправляют начинку чёрным перцем и хмели-сунели, а запивают готовые лепёшки красным вином. Степень остроты лоббиани — по грузинки средне-острая, а значит на стандартный украинский вкус — это слёзы жгучей радости на глазах.

haco4

Кубдари — мясные пироги родом из горной Сванетии. В аутентичном кубдари начинку готовят из дичи: дикой козы, медведя или косули. Самое главное блюдо свадебного стола и признак богатого достойного дома — кубдари с медвежатиной. Для именитого свана это дело чести не только поехать в горы к охотникам и купить у них мясо, а самому добыть медведя, из мяса которого затем напекут к свадьбе пирогов. Единственная приправа к мясу в кубдари — сванская соль, главный ингредиент которой — местная специя гицрули. Острый кубдари запивают обжигающей чачей.

haco44

Хачапури, хлеб шоти, лоббиани, кубдари, пеновани и прочие лепёшки выросли на кулинарной почве простой и быстрой в приготовлении крестьянской еды, которую можно было взять с собой в горы или в поле, и которые вместе с этим не стыдно было подать в доме гостю или поставить на праздничный стол. Универсальность грузинских пирогов обеспечила им почётное первое место в табеле городской еды, которую можно быстро съесть на ходу, даже не садясь за стол.

haco48

Но ни в одном, даже самом лучшем грузинском ресторане хачапури, сациви, пхали, хинкали, чахохбили, ачма, чашушули и купаты не будут так вкусны, как те, что приготовлены на самой обычной домашней кухне руками грузинской «дэда», мамы. Отправляясь за гастрономическими впечатлениями на Кавказ, обязательно обзаведитесь друзьями из местных, у которых вы сможете заночевать или просто пообедать.

haco39

Именно в доме, а не в уличной хинкальной начнётся настоящее знакомство и погружение в культурно-гастрономическую среду. На страже кавказской гастрономии стоят не столько модные шефы, сколько бабушки, тётушки и мамы, которые готовят «на глазок», по старинке, как когда-то научились у собственных бабушек. Южная и колоритная грузинская кухня, как и вся кухня Кавказа, в первую очередь оперирует понятиями «семейных традиций» и бабушкиных рецептов, которые и являются теми эталонными мерилами вкуса и аутентичности.

haco47

Скажешь: а вот по книге хачапури надо готовить вот так! — засмеют, а скажешь: так готовила моя прабабушка! — уважительно будут качать головой в ответ. Непререкаемый авторитет фамильных рецептур на Кавказе свято чтут. И не забудьте: в кавказском застолье не существует понятия «спасибо, я наелся и больше не могу!»

haco42

Изучали и ели грузинские хачапури Ольга Кари и Антон Лазутин

haco2

Karifood благодарит ресторан Чачапури и образовательный проект Клуба Рестораторов Food Education за ужин с хачапури и встречу с шефом Паата Кучава 

karifood.com


Смотрите также