В поисках хорошей грузинской кухни с Тиной Канделаки. Хачапури от тины канделаки


Домашние рецепты от Тины Канделаки

clip_image003Телеведущая и хозяйка ресторана «Тинатин» Тина Канделаки приготовила  блюда по рецептам своей мамы, а заодно рассказала о главных ингредиентах правильной грузинской кухни.

Тина, как любая уважающая себя грузинка, любит и умеет готовить, хотя честно признается, что ролью домохозяйки давно пожертвовала ради работы. «Каждый мой день начинается с полуторачасовой тренировки, будни я провожу в своей компании «Апостол», а по выходным у меня съемки. Так что готовить мне совсем некогда, — говорит Тина. — Правда, перед открытием «Тинатин» я лично проводила на кухне немало времени, «обкатывая» рецепты своей мамы. Кстати, хочу сказать, готовить на ресторанной кухне гораздо интереснее, чем дома».

Так что секреты «домашних» рецептов Тина рассказывала нам на веранде собственного ресторана. «Главное в грузинской кухне — это, разумеется, любовь! — наставляла нас Канделаки, ловко натирая цыпленка ароматными специями. — В Грузии ты ведь все время влюблен: в человека или в еду, а зачастую эти две страсти идут рядом и о еде не забывают даже в разгар самых страстных романов. Если же говорить о прикладных секретах, то, по моему убеждению, основные блюда грузинской кухни должны готовиться или как минимум подаваться на кеци — традиционной глиняной сковороде без ручки. Это действительно влияет на вкус!»

Чкмерули (цыпленок в сванской соли с чесночно-сметанным соусом)

clip_image002

4 порции • 1 цыпленок (450–500 г) • сванская соль* • растительное масло • 1 г обычной соли. Для соуса: 100 г сметаны (20 %) • небольшой пучок укропа • 1 средняя головка чеснока

1. Разрежьте цыпленка на 4 части,обмажьте каждый кусок растительным маслом, густо натрите сванской солью и слегка посолите обычной. Оставьте на 5 мин.

2. Уложите цыпленка в холодную керамическую сковороду кеци и отправьте в духовку, разогретую до 225 °С, на 30 минут.

3. Приготовьте соус, смешав сметану, мелко нарубленный укроп и натертый чеснок. Если соус получится слишком густой, добавьте немного воды. Посолите по вкусу.

4. Достаньте цыпленка из духовки, сразу же залейте соусом и посыпьте укропом.

* Сванская соль — смесь приправ (семена укропа, тмин, имеретинский шафран, перец, чеснок, уцхо-сунели и другие) с поваренной солью. Активно используется в грузинской кухне. Повсеместно продается на рынках.

Оджахури (свинина в сванской соли)

clip_image004

4 порции • 1,2 кг свинины • 5 небольших головок репчатого лука • 1 кг картофеля • 4 средних помидора • сванская соль • свежая зелень: кинза, базилик, укроп (по небольшому пучку каждого вида) • растительное масло • обычная соль

1. Нарежьте свинину крупными кусками.

2. Мелко нарежьте 4 головки лука.

3. Сложите мясо и лук в миску, посыпьте сванской солью (около 20 г), хорошо все перемешайте и отставьте на 10–15 минут.

4. Пока мясо маринуется, нарежьте картофель крупными кубиками и обжарьте на среднем огне до полуготовности (10 минут) в большом количестве растительного масла.

5. В другую сковороду выложите мясо и обжарьте его на растительном масле до полуготовности (10 минут) на медленном огне.

6. Нарежьте 1 головку лука кольцами, выложите в сковороду с мясом и обжаривайте все вместе, пока лук не станет золотистым.

7. Затем туда же добавьте картофель и помидоры, нарезанные дольками. Накройте сковороду крышкой и готовьте 5–6 мин на среднем огне. Если вам кажется, что блюдо выходит суховатым, налейте немного кипятка.

8. При желании добавьте еще сванской соли по вкусу и посолите обычной солью.

9. В самом конце посыпьте блюдо мелко нарубленной зеленью, выложите все на раскаленную сковороду кеци и подавайте на стол.

Хачапури по-аджарски

clip_image005

5 штук • Для теста: 1 кг муки • 0,5 л молока • 200 г растопленного сливочного масла • 3 г дрожжей • 3 г соли • 1 яйцо. Для начинки: 1 кг тертого сулугуни • 5 желтков • 50 г сливочного масла. Для обмазки: 5 яиц • 2,5 ст. л. сметаны

1. В миске соедините масло, теплое молоко, дрожжи, соль, затем всыпьте муку и все перемешайте. В конце добавьте яйцо и вымесите тесто еще раз. Отставьте на 20 минут.

2. Разделите тесто на 5 частей, раскатайте их в продолговатые пласты длиной 20 см и присыпьте сулугуни, по 150 г на каждый. Затем сформируйте «лодочки», завернув длинные края и скрутив «хвостики». В центр каждой «лодочки» добавьте еще по 50 г сулугуни.

3. Перемешайте яйца со сметаной и обмажьте смесью тесто.

4. Отправьте хачапури в духовку (220 °С) на 6–10 мин.

5. Выньте хачапури из духовки и сразу положите в центр каждого по желтку, а в уголки — по 5 г масла.

clip_image006

Пхали из шпината

clip_image007

4 порции • 1,2 кг свежего шпината • 25–30 г кинзы • 600 г измельченных грецких орехов • небольшой пучок укропа • соль по вкусу • зерна граната и грецкие орехи для украшения • 80 г зеленой аджики. Для зеленой аджики: 100 г кинзы • 30 г петрушки • 30 г листьев сельдерея • 150 г острого зеленого перца • соль по вкусу

1. Приготовьте зеленую аджику: измельчите и смешайте все ингредиенты.

2. Опустите шпинат в кипяток на 2–3 мин, затем мелко нарубите и выложите в миску.

3. Добавьте мелко рубленную кинзу, аджику, укроп и грецкие орехи; посолите по вкусу.

4. Хорошо все перемешайте и слепите 12–16 шариков.

5. Разложите пхали по тарелкам и украсьте зернами граната и/или грецкими орехами.

Оставшуюся от пхали аджику переложите в баночку и храните в холодильнике. Аджика абсолютно универсальна: добавляйте ее в салаты, пасту, к мясу или рыбе.

clip_image001

platinym.livejournal.com

Cекреты «домашних» рецептов от Тины Канделаки: nnatalia257

Чкмерули (цыпленок в сванской соли с чесночно-сметанным соусом)

clip_image002

4 порции • 1 цыпленок (450–500 г) • сванская соль* • растительное масло • 1 г обычной соли. Для соуса: 100 г сметаны (20 %) • небольшой пучок укропа • 1 средняя головка чеснока

1. Разрежьте цыпленка на 4 части,обмажьте каждый кусок растительным маслом, густо натрите сванской солью и слегка посолите обычной. Оставьте на 5 мин.

2. Уложите цыпленка в холодную керамическую сковороду кеци и отправьте в духовку, разогретую до 225 °С, на 30 минут.

3. Приготовьте соус, смешав сметану, мелко нарубленный укроп и натертый чеснок. Если соус получится слишком густой, добавьте немного воды. Посолите по вкусу.

4. Достаньте цыпленка из духовки, сразу же залейте соусом и посыпьте укропом.

* Сванская соль — смесь приправ (семена укропа, тмин, имеретинский шафран, перец, чеснок, уцхо-сунели и другие) с поваренной солью. Активно используется в грузинской кухне. Повсеместно продается на рынках.

Оджахури (свинина в сванской соли)

clip_image004

4 порции • 1,2 кг свинины • 5 небольших головок репчатого лука • 1 кг картофеля • 4 средних помидора • сванская соль • свежая зелень: кинза, базилик, укроп (по небольшому пучку каждого вида) • растительное масло • обычная соль

1. Нарежьте свинину крупными кусками.

2. Мелко нарежьте 4 головки лука.

3. Сложите мясо и лук в миску, посыпьте сванской солью (около 20 г), хорошо все перемешайте и отставьте на 10–15 минут.

4. Пока мясо маринуется, нарежьте картофель крупными кубиками и обжарьте на среднем огне до полуготовности (10 минут) в большом количестве растительного масла.

5. В другую сковороду выложите мясо и обжарьте его на растительном масле до полуготовности (10 минут) на медленном огне.

6. Нарежьте 1 головку лука кольцами, выложите в сковороду с мясом и обжаривайте все вместе, пока лук не станет золотистым.

7. Затем туда же добавьте картофель и помидоры, нарезанные дольками. Накройте сковороду крышкой и готовьте 5–6 мин на среднем огне. Если вам кажется, что блюдо выходит суховатым, налейте немного кипятка.

8. При желании добавьте еще сванской соли по вкусу и посолите обычной солью.

9. В самом конце посыпьте блюдо мелко нарубленной зеленью, выложите все на раскаленную сковороду кеци и подавайте на стол.

Хачапури по-аджарски

clip_image005

5 штук • Для теста: 1 кг муки • 0,5 л молока • 200 г растопленного сливочного масла • 3 г дрожжей • 3 г соли • 1 яйцо. Для начинки: 1 кг тертого сулугуни • 5 желтков • 50 г сливочного масла. Для обмазки: 5 яиц • 2,5 ст. л. сметаны

1. В миске соедините масло, теплое молоко, дрожжи, соль, затем всыпьте муку и все перемешайте. В конце добавьте яйцо и вымесите тесто еще раз. Отставьте на 20 минут.

2. Разделите тесто на 5 частей, раскатайте их в продолговатые пласты длиной 20 см и присыпьте сулугуни, по 150 г на каждый. Затем сформируйте «лодочки», завернув длинные края и скрутив «хвостики». В центр каждой «лодочки» добавьте еще по 50 г сулугуни.

3. Перемешайте яйца со сметаной и обмажьте смесью тесто.

4. Отправьте хачапури в духовку (220 °С) на 6–10 мин.

5. Выньте хачапури из духовки и сразу положите в центр каждого по желтку, а в уголки — по 5 г масла.

clip_image006

Пхали из шпината

clip_image007

4 порции • 1,2 кг свежего шпината • 25–30 г кинзы • 600 г измельченных грецких орехов • небольшой пучок укропа • соль по вкусу • зерна граната и грецкие орехи для украшения • 80 г зеленой аджики. Для зеленой аджики: 100 г кинзы • 30 г петрушки • 30 г листьев сельдерея • 150 г острого зеленого перца • соль по вкусу

1. Приготовьте зеленую аджику: измельчите и смешайте все ингредиенты.

2. Опустите шпинат в кипяток на 2–3 мин, затем мелко нарубите и выложите в миску.

3. Добавьте мелко рубленную кинзу, аджику, укроп и грецкие орехи; посолите по вкусу.

4. Хорошо все перемешайте и слепите 12–16 шариков.

5. Разложите пхали по тарелкам и украсьте зернами граната и/или грецкими орехами.

Оставшуюся от пхали аджику переложите в баночку и храните в холодильнике. Аджика абсолютно универсальна: добавляйте ее в салаты, пасту, к мясу или рыбе.

Фото: Натали Арефьева. Стиль, Макияж и прическа: Максим Май и Анна Яцко.

nnatalia257.livejournal.com

Cекреты «домашних» рецептов от Тины Канделаки | One of Lady

clip_image003

Телеведущая и хозяйка ресторана «Тинатин» Тина Канделаки приготовила  блюда по рецептам своей мамы, а заодно рассказала о главных ингредиентах правильной грузинской кухни.

Тина, как любая уважающая себя грузинка, любит и умеет готовить, хотя честно признается, что ролью домохозяйки давно пожертвовала ради работы. «Каждый мой день начинается с полуторачасовой тренировки, будни я провожу в своей компании «Апостол», а по выходным у меня съемки. Так что готовить мне совсем некогда, — говорит Тина. — Правда, перед открытием «Тинатин» я лично проводила на кухне немало времени, «обкатывая» рецепты своей мамы. Кстати, хочу сказать, готовить на ресторанной кухне гораздо интереснее, чем дома». 

Так что секреты «домашних» рецептов Тина рассказывала нам на веранде собственного ресторана. «Главное в грузинской кухне — это, разумеется, любовь! — наставляла нас Канделаки, ловко натирая цыпленка ароматными специями. — В Грузии ты ведь все время влюблен: в человека или в еду, а зачастую эти две страсти идут рядом и о еде не забывают даже в разгар самых страстных романов. Если же говорить о прикладных секретах, то, по моему убеждению, основные блюда грузинской кухни должны готовиться или как минимум подаваться на кеци — традиционной глиняной сковороде без ручки. Это действительно влияет на вкус!»

Чкмерули (цыпленок в сванской соли с чесночно-сметанным соусом)

clip_image002

4 порции • 1 цыпленок (450–500 г) • сванская соль* • растительное масло • 1 г обычной соли. Для соуса: 100 г сметаны (20 %) • небольшой пучок укропа • 1 средняя головка чеснока

1. Разрежьте цыпленка на 4 части,обмажьте каждый кусок растительным маслом, густо натрите сванской солью и слегка посолите обычной. Оставьте на 5 мин. 

2. Уложите цыпленка в холодную керамическую сковороду кеци и отправьте в духовку, разогретую до 225 °С, на 30 минут. 

3. Приготовьте соус, смешав сметану, мелко нарубленный укроп и натертый чеснок. Если соус получится слишком густой, добавьте немного воды. Посолите по вкусу. 

4. Достаньте цыпленка из духовки, сразу же залейте соусом и посыпьте укропом. 

* Сванская соль — смесь приправ (семена укропа, тмин, имеретинский шафран, перец, чеснок, уцхо-сунели и другие) с поваренной солью. Активно используется в грузинской кухне. Повсеместно продается на рынках. 

Оджахури (свинина в сванской соли)

clip_image004

4 порции • 1,2 кг свинины • 5 небольших головок репчатого лука • 1 кг картофеля • 4 средних помидора • сванская соль • свежая зелень: кинза, базилик, укроп (по небольшому пучку каждого вида) • растительное масло • обычная соль

1. Нарежьте свинину крупными кусками. 

2. Мелко нарежьте 4 головки лука. 

3. Сложите мясо и лук в миску, посыпьте сванской солью (около 20 г), хорошо все перемешайте и отставьте на 10–15 минут. 

4. Пока мясо маринуется, нарежьте картофель крупными кубиками и обжарьте на среднем огне до полуготовности (10 минут) в большом количестве растительного масла. 

5. В другую сковороду выложите мясо и обжарьте его на растительном масле до полуготовности (10 минут) на медленном огне. 

6. Нарежьте 1 головку лука кольцами, выложите в сковороду с мясом и обжаривайте все вместе, пока лук не станет золотистым. 

7. Затем туда же добавьте картофель и помидоры, нарезанные дольками. Накройте сковороду крышкой и готовьте 5–6 мин на среднем огне. Если вам кажется, что блюдо выходит суховатым, налейте немного кипятка. 

8. При желании добавьте еще сванской соли по вкусу и посолите обычной солью. 

9. В самом конце посыпьте блюдо мелко нарубленной зеленью, выложите все на раскаленную сковороду кеци и подавайте на стол.

Хачапури по-аджарски

clip_image005

5 штук • Для теста: 1 кг муки • 0,5 л молока • 200 г растопленного сливочного масла • 3 г дрожжей • 3 г соли • 1 яйцо. Для начинки: 1 кг тертого сулугуни • 5 желтков • 50 г сливочного масла. Для обмазки: 5 яиц • 2,5 ст. л. сметаны

1. В миске соедините масло, теплое молоко, дрожжи, соль, затем всыпьте муку и все перемешайте. В конце добавьте яйцо и вымесите тесто еще раз. Отставьте на 20 минут. 

2. Разделите тесто на 5 частей, раскатайте их в продолговатые пласты длиной 20 см и присыпьте сулугуни, по 150 г на каждый. Затем сформируйте «лодочки», завернув длинные края и скрутив «хвостики». В центр каждой «лодочки» добавьте еще по 50 г сулугуни. 

3. Перемешайте яйца со сметаной и обмажьте смесью тесто. 

4. Отправьте хачапури в духовку (220 °С) на 6–10 мин. 

5. Выньте хачапури из духовки и сразу положите в центр каждого по желтку, а в уголки — по 5 г масла.

clip_image006

Пхали из шпината

clip_image007

4 порции • 1,2 кг свежего шпината • 25–30 г кинзы • 600 г измельченных грецких орехов • небольшой пучок укропа • соль по вкусу • зерна граната и грецкие орехи для украшения • 80 г зеленой аджики. Для зеленой аджики: 100 г кинзы • 30 г петрушки • 30 г листьев сельдерея • 150 г острого зеленого перца • соль по вкусу

1. Приготовьте зеленую аджику: измельчите и смешайте все ингредиенты. 

2. Опустите шпинат в кипяток на 2–3 мин, затем мелко нарубите и выложите в миску. 

3. Добавьте мелко рубленную кинзу, аджику, укроп и грецкие орехи; посолите по вкусу. 

4. Хорошо все перемешайте и слепите 12–16 шариков. 

5. Разложите пхали по тарелкам и украсьте зернами граната и/или грецкими орехами. 

Оставшуюся от пхали аджику переложите в баночку и храните в холодильнике. Аджика абсолютно универсальна: добавляйте ее в салаты, пасту, к мясу или рыбе.

clip_image001

Фото: Натали Арефьева. Стиль, Макияж и прическа: Максим Май и Анна Яцко. Похожие материалы:

www.oneoflady.com

Идеальная лодочка и 1400 калорий. Как готовит хачапури Тина Канделаки

Идеальная лодочка и 1400 калорий. Как готовит хачапури Тина Канделаки

Ресторан «Тинатин»

Как приготовить, а главное – слепить настоящий аджарский хачапури, показала Тина Канделаки, телеведущая и владелица ресторана «Тинатин».

Теги:

хачапуригрузинская кухня

Хачапури по-аджарски – самый интересный внешне вид хачапури. Вот мегрельский хачапури, с ним просто, раскатал лепешку с сыром и все. Аджарский хачапури должен быть красиво слеплен.

Идеальная лодочка и 1400 калорий. Как готовит хачапури Тина Канделаки

Тесто

Тесто – простое. Данного количества продуктов хватит на три аджарских хачапури:

  • 500 г муки
  • 300 г молока теплое
  • Дрожжи чайная ложка
  • Масло сливочное 80 г

Смешать все вместе, вымесить и оставить в теплом месте, чтобы подошло. Мы дома часто делаем тесто заранее. Потому что когда большие застолья – не хватает времени. Тесто мы делаем заранее, а печем хачапури прямо перед подачей. Если вы тоже так будете делать, то надо положить будет поменьше дрожжей. И тесто держать ночью в холодильнике. Достать его за пару часов до выпекания, чтобы оно согрелось, дрожжи проснулись и начали работать.

Начинка

Сулугуни, его должно быть довольно много, примерно 200 граммов на один хачапури. Также для начинки нам понадобится одно яйцо и 2-3 кусочка сливочного масла. Сыр нужно натереть на крупной терке. Яйцо и масло добавляются в самом конце, когда хачапури уже выпечен.

Как лепить

Это самое интересное. Для начала раскатываем хачапури, должен получиться прямоугольник в длину примерно как две ладони, а ширину чуть больше одной. Или можно ориентироваться на лист А4, вот чуть больше. Тесто не должно быть тонкое, лепешка довольно толстая.

Раскатываем, припылив поверхность мукой, после чего в центр прямоугольника кладем сыр. Распределяем его так, чтобы в центре было много сыра, а по краям поменьше.

Статья по теме

Мцвади и сациви. Что нужно попробовать в Грузии

Идеальная лодочка и 1400 калорий. Как готовит хачапури Тина Канделаки

И заворачиваем углы той стороны, что короче – один на другой. Получается вытянутый ромб.

По бокам делаем бортики, чтобы сыр не вытекал. А концы лодочки очень хорошо закрепляем, можно даже свернуть их трубочкой несколько раз, чтобы не разделялись. Вот собственно и все. Это очень просто, если потренироваться.

Как запекать

Перед запеканием нужно лодочку смазать смесью из яйца и сметаны, чтобы получился красивый цвет. Потом ставим в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем 10 минут.

Яйцо

Идеальная лодочка и 1400 калорий. Как готовит хачапури Тина Канделаки

Отделяем желток от белка очень аккуратно, чтобы желток не повредился. В горячем сыре, когда мы вынули лодочку из духовки, делаем небольшую ямку и выпускаем в нее желток. Он немного прогреется, находясь в горячем хачапури и загустеет. По бокам желтка в сыр вдавливаем кусочки масла. И подаем.

Как есть

Я ем по деревенски, — говорит Канделаки, — отламываю хвостик у лодочки, перемешиваю им желток с сыром, потом обмакиваю в начинку и ем. Отламываю по бокам хачапури кусочки бортиков и тоже их макаю в сыр. Но можно есть ножом и вилкой.

В Грузии хачапури запивают вином, конечно. Обычно красным, оджалеши, саперави – с ним отлично сочетаются.

Идеальная лодочка и 1400 калорий. Как готовит хачапури Тина Канделаки

Калорийность

Хачапури – очень калорийный. Одна такая лодочка потянет на 1400 Ккал. Скажу по секрету, я уже лет 20 их не ем, а когда ем, самой страшно и я стараюсь сделать вид, что это не я ела, — делится Канделаки. — В Грузии такая еда не ведет к полноте, там все едят эти хачапури. Возможно, дело в том, что там другой воздух, немного другие продукты, рядом море и горы… В Москве приходится быть осторожной и ограничивать себя. Но в праздник-то можно!

24newsru.com

Cекреты домашних рецептов от Тины Канделаки

clip_image003

Телеведущая и хозяйка ресторана «Тинатин» Тина Канделаки приготовила  блюда по рецептам своей мамы, а заодно рассказала о главных ингредиентах правильной грузинской кухни.

Тина, как любая уважающая себя грузинка, любит и умеет готовить, хотя честно признается, что ролью домохозяйки давно пожертвовала ради работы. «Каждый мой день начинается с полуторачасовой тренировки, будни я провожу в своей компании «Апостол», а по выходным у меня съемки. Так что готовить мне совсем некогда, — говорит Тина. — Правда, перед открытием «Тинатин» я лично проводила на кухне немало времени, «обкатывая» рецепты своей мамы. Кстати, хочу сказать, готовить на ресторанной кухне гораздо интереснее, чем дома».

Так что секреты «домашних» рецептов Тина рассказывала нам на веранде собственного ресторана. «Главное в грузинской кухне — это, разумеется, любовь! — наставляла нас Канделаки, ловко натирая цыпленка ароматными специями. — В Грузии ты ведь все время влюблен: в человека или в еду, а зачастую эти две страсти идут рядом и о еде не забывают даже в разгар самых страстных романов. Если же говорить о прикладных секретах, то, по моему убеждению, основные блюда грузинской кухни должны готовиться или как минимум подаваться на кеци — традиционной глиняной сковороде без ручки. Это действительно влияет на вкус!»

Чкмерули (цыпленок в сванской соли с чесночно-сметанным соусом)

4 порции • 1 цыпленок (450–500 г) • сванская соль* • растительное масло • 1 г обычной соли. Для соуса: 100 г сметаны (20 %) • небольшой пучок укропа • 1 средняя головка чеснока

1. Разрежьте цыпленка на 4 части,обмажьте каждый кусок растительным маслом, густо натрите сванской солью и слегка посолите обычной. Оставьте на 5 мин.

2. Уложите цыпленка в холодную керамическую сковороду кеци и отправьте в духовку, разогретую до 225 °С, на 30 минут.

3. Приготовьте соус, смешав сметану, мелко нарубленный укроп и натертый чеснок. Если соус получится слишком густой, добавьте немного воды. Посолите по вкусу.

4. Достаньте цыпленка из духовки, сразу же залейте соусом и посыпьте укропом.

* Сванская соль — смесь приправ (семена укропа, тмин, имеретинский шафран, перец, чеснок, уцхо-сунели и другие) с поваренной солью. Активно используется в грузинской кухне. Повсеместно продается на рынках.

Оджахури (свинина в сванской соли)

4 порции • 1,2 кг свинины • 5 небольших головок репчатого лука • 1 кг картофеля • 4 средних помидора • сванская соль • свежая зелень: кинза, базилик, укроп (по небольшому пучку каждого вида) • растительное масло • обычная соль

1. Нарежьте свинину крупными кусками.

2. Мелко нарежьте 4 головки лука.

3. Сложите мясо и лук в миску, посыпьте сванской солью (около 20 г), хорошо все перемешайте и отставьте на 10–15 минут.

4. Пока мясо маринуется, нарежьте картофель крупными кубиками и обжарьте на среднем огне до полуготовности (10 минут) в большом количестве растительного масла.

5. В другую сковороду выложите мясо и обжарьте его на растительном масле до полуготовности (10 минут) на медленном огне.

6. Нарежьте 1 головку лука кольцами, выложите в сковороду с мясом и обжаривайте все вместе, пока лук не станет золотистым.

7. Затем туда же добавьте картофель и помидоры, нарезанные дольками. Накройте сковороду крышкой и готовьте 5–6 мин на среднем огне. Если вам кажется, что блюдо выходит суховатым, налейте немного кипятка.

8. При желании добавьте еще сванской соли по вкусу и посолите обычной солью.

9. В самом конце посыпьте блюдо мелко нарубленной зеленью, выложите все на раскаленную сковороду кеци и подавайте на стол.

Хачапури по-аджарски

5 штук • Для теста: 1 кг муки • 0,5 л молока • 200 г растопленного сливочного масла • 3 г дрожжей • 3 г соли • 1 яйцо. Для начинки: 1 кг тертого сулугуни • 5 желтков • 50 г сливочного масла. Для обмазки: 5 яиц • 2,5 ст. л. сметаны

1. В миске соедините масло, теплое молоко, дрожжи, соль, затем всыпьте муку и все перемешайте. В конце добавьте яйцо и вымесите тесто еще раз. Отставьте на 20 минут.

2. Разделите тесто на 5 частей, раскатайте их в продолговатые пласты длиной 20 см и присыпьте сулугуни, по 150 г на каждый. Затем сформируйте «лодочки», завернув длинные края и скрутив «хвостики». В центр каждой «лодочки» добавьте еще по 50 г сулугуни.

3. Перемешайте яйца со сметаной и обмажьте смесью тесто.

4. Отправьте хачапури в духовку (220 °С) на 6–10 мин.

5. Выньте хачапури из духовки и сразу положите в центр каждого по желтку, а в уголки — по 5 г масла.

Пхали из шпината

4 порции • 1,2 кг свежего шпината • 25–30 г кинзы • 600 г измельченных грецких орехов • небольшой пучок укропа • соль по вкусу • зерна граната и грецкие орехи для украшения • 80 г зеленой аджики. Для зеленой аджики: 100 г кинзы • 30 г петрушки • 30 г листьев сельдерея • 150 г острого зеленого перца • соль по вкусу

1. Приготовьте зеленую аджику: измельчите и смешайте все ингредиенты.

2. Опустите шпинат в кипяток на 2–3 мин, затем мелко нарубите и выложите в миску.

3. Добавьте мелко рубленную кинзу, аджику, укроп и грецкие орехи; посолите по вкусу.

4. Хорошо все перемешайте и слепите 12–16 шариков.

5. Разложите пхали по тарелкам и украсьте зернами граната и/или грецкими орехами.

Оставшуюся от пхали аджику переложите в баночку и храните в холодильнике. Аджика абсолютно универсальна: добавляйте ее в салаты, пасту, к мясу или рыбе.

marya-iskysnica.livejournal.com

В поисках хорошей грузинской кухни с Тиной Канделаки

ПРЕДСТОЯНИЕ Впрочем, у меня хватило ума не сказать Тине об этом именно в таких словах. Просто позвонил наудачу (вдруг согласится!), объяснил ситуацию. Но когда я ехал на встречу в ресторан «Тинатин», разволновался прямо как школьник какой-нибудь: а вдруг она будет рассказывать о своей родной кухне с той же скоростью, с которой ведет телешоу «Самый умный»? Я же просто не пойму ничего, все перепутаю, опубликую дурацкую статью и меня постигнет презрение товарищей. Ну да ладно, кто не рискует, тот не есть сациви (вот видите, опять меня на красивости потянуло)... Приехал чуть раньше времени, сижу в сторонке, блокнотик в руках тереблю. В ресторане тепло, вкусно пахнет, канарейки в клетках поют. И вот появляется она: женщина - мать, женщина - труженица, женщина - член Общественной палаты (а также продюсер, блогер, телеведущая - долго перечислять). Подошла стремительно-грациозно, оглядела стол, слегка нахмурила брови: «Так вы что же, даже не ели еще ничего?» Это прозвучало как «о чем же тогда вы намерены со мной говорить?» Ну все, пропал, подумал я. Но Тина неожиданно смягчилась. Она посмотрела на меня с некоторым, как мне показалось, сочувствием («экий вы, право, неловкий») - так обычно смотрят женщины, когда им приходится брать инициативу в свои руки - и сказала: «Ну тогда будем обедать вместе». НАЦИОНАЛЬНЫЙ ВОПРОС

- Известный спор между грузинами и армянами — чья долма лучше. Вспомните «Мимино», спор Фрунзика Мкртчяна и Вахтанга Кикабидзе. - Это как раз ко мне вопрос. У меня мама армянка, папа грузин. И я вам так скажу: если в капустном листе, то пусть будет армянская долма, а в виноградном — все-таки грузинская. - Сами-то что умеете готовить? Жареную курицу в ткемали. Это легко даже для женщины, которая вообще готовить не умеет. Но только нужен настоящий имеретинский ткемали. - Где ж купить в Москве правильный имеретинский ткемали? На Дорогомиловском рынке можно, но вас скорее всего обманут, надо со мной пойти, тогда уж точно то, что надо купите. Курица отдельно жарится, потом кладется в тазик с ткемали. Полежит час-полтора в ткемали, пропитывается соусом и становится необыкновенно вкусной. РАННИЕ ГОДЫ - Какие у Вас самые яркие детские воспоминания о еде? - Я ненавидела «геркулес». - Неужели в Грузии девочек тоже кормили «геркулесом»? - Еще как кормили. Помню: по телевизору показывали «17 мгновений весны,» а я давилась «геркулесом». Но поскольку все были увлечены фильмом и на меня внимания не обращали, я рассовывала ненавистную кашу из своей тарелки по всем углам. - А детей своих «геркулесом» не кормите? - Нет, они у меня едят другие вещи: курочку, картошку... - Но подождите, детей ведь надо кашами кормить? - Никого не надо ничем кормить, организм сам свое возьмет. Я вот родилась 5800, но что-нибудь во мне напоминает об этом весе? Хотя поверьте, меня так кормили, как никому и не снилось. Долму и чахохбили я ненавидела. - А что любили? - Гоми — это каша кукурузная типа мамалыги. Особенно не свежеприготовленная, а на второй день, когда ты ее разогреваешь, жаришь c сулугуни. Понимаешь, что это ужасно для фигуры, но удержаться невозможно: сулугуни, который только что сделали, из которого буквально течет молоко... - Каких грузинских продуктов вам здесь больше всего не хватает? - Тархуна. И фейхоа с сахаром - Но прогодите, тархун-то в Москве купить не проблема. - Да здесь разве тархун? Он на самом деле гораздо более ароматный. Надо так: берешь лаваш, разрезаешь, мажешь маслом, кладешь сулугуни, помидорчик, все это закрываешь, сверху тархун, начинаешь это жевать, попка у тебя в этот момент округляется... Счастье! - Раз уж мы про тархун заговорили. Чакапули (мясо, тушеное с большим количеством зелени, в том числе и тархуна — Л.З.) в случае чего приготовить сможете? - Я Ивана Урганта чакапули кормила в «Смаке». Он все съел.

Как с такой женщиной можно говорить о еде? Но наш журналист сумел себя заставить.

Как с такой женщиной можно говорить о еде? Но наш журналист сумел себя заставить.

МАМА, СОСЕДИ И НАПОЛЕОН - Я слышал, у Вас мама хорошо готовит? - Да в этом ресторане половина блюд по ее рецептам! А как она печет шикарно - прямо катастрофа. Безе, наполеон, торт птичье молоко. Я в детстве очень сладкое любила - Вы когда-нибудь были толстой девочкой? - Была. До 16 лет. Потом стала спортом заниматься, худеть. Сладкое сейчас стараюсь не есть. - Легко Вам это далось? - Тяжело. В семье у нас поесть всегда любили. И еще надо иметь в виду, что Грузии соседи — это маленькая смерть. Приходят вечером в гости (говорит по-грузински — видимо, изображает соседей, пришедших в гости) и начинается. Кофе, сладости, разговоры. У нас соседи были — мы все время друг для друга готовили. Утром мы у них ели, вечером они у нас. А для гостей же всегда стараешься приготовить получше, побольше. - Пока в Ваших рассказах маловато грузинского колорита: сладости какие-то, кофе... - А вы думаете, грузины каждый день пхали (биточки из свеклы, капусты или шпината с орехами и специями- Л.З.) готовят? Пхали — это для гостей. А на каждый день для себя - курочка, рыбка, свинина, очень много соусов. В Грузии культ соусов. В конце лета у нас был такой сезон: неделю варили варенье, неделю - ткемали. Солили капусту, огурцы, помидоры. Мама шла на рынок, закупала все, что нужно, готовила.

Та самая «лодочка» - хачапури по-аджарски.

Та самая «лодочка» - хачапури по-аджарски.

ПЛЫЛА-КАЧАЛАСЬ ЛОДОЧКА - Теперь давайте по поводу блюд, которые мы едим. Вот ачма, например (380 р). - Невероятно вкусный пирог. Тесто с сыром — это очень важное сочетание для грузинской кухни. А хачапури! В Грузии столько видов хачапури , что можно удовлетворить любой вкус. От любимейших всеми аджарских «лодочек» (280 р) до моих родных имеретинских (300 р). Причем в аджарских хачапури самый шик в том, что яйцо должны разбивать при вас. А хачапури, разумеется, должен быть таким горячим, чтобы яйцо запекалось прямо там, в «лодочке». Вот мацони (190 р) еще ешьте. Я его не люблю, а вы ешьте. - Я смотрю на вас и душа радуется: вы едите ачму, и у вас такое блаженство на лице написано... - Ну люблю я хорошо поесть! Обожаю осетрину с кинзой. В Грузии культ осетрины. - А откуда она там, кстати? - Ее завозят из Баку, как и икру. И в Грузии это не просто рыба, а своего рода знак. Если какое-нибудь большое торжество в семье, а на праздничном столе нет осетрины — значит, не заработал хозяин. - А пхали из чего предпочитаете? - Пхали и из свеклы можно делать, но мне больше нравится из испанахи — знаете, такая зеленая трава с красным стеблем. Правильно, шпинат! Мы его с мамой на рынке покупали. А грецкие орехи в каждую грузинскую городскую семью присылали из деревни — чищеные уже. Дальше все просто: пропустил через мясорубку — и готово. Ну и еще гранатовых зернышек добавить для украшения (290 р). - А это что за рыбку мы сейчас едим? - Калмахи в тесте (660 р). Форель. - Теперь про кучмачи (450 р) расскажите. - О, это тоже мама все любила на рынке покупать, потрошка куриные, сердце, печень. Все тщательно отбирается, промывается, мелко режется. Но я кучмачи не очень люблю. Я аджапсандали люблю (380 р), баклажаны с орехами — просто и вкусно. Овощи, травки всякие. Как травка называется такая фиолетовая? Вылетело из головы, сейчас маме позвоню. - Мама, как называется эта травка? Базилик? Дальше диалог мамы и дочки идет по-грузински, удается разобрать лишь слово «ресторан». И тут мама снова переходит на русский: - Зачем в ресторане кушаешь. Там же остро все! - Да нет, мама, - отвечает дочка, - не остро, все вкусно. При этом Тина вопросительно посмотрела на меня. Я согласно кивнул: вкусно, вкусно. Ресторан «Тинатин», ул. Плющиха, д. 58, стр. 1а

www.kp.ru


Смотрите также